生物化学绪论酶新陈代谢简答题
1*.生物化学主要关注的是生命现象中的那些问题？ 通过化学的原理及方法，研究生命物质的组成、结构、理化性质及相互作用；生命物质的生物学功能；生命物质体内过程，包括体内转运储存及各种代谢。
2*.如何理解生命的物质性及生命物质结构的层次性？
生物是由物质组成的，一切生命活动都有其物质基础，从人类到单细胞的细菌，以及无细胞结构的病毒等，所有生物都是由碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁、铁、铜等几十种化学元素组成的，并且这些化学元素都可在自然界中找到，生物体能完成各种生命活动，而一切生命活动都是通过一定的生命物质来实现的，没有物质就没有生命；生命无知最底层是原子原子组成生物小分子，小分子组成大分子，大分子通过化学键组成超分子，
3*.生物小分子有哪些主要的类型？这些生物小分子有何主要的结构特点？这些类型的生物小分子与生命现象有何关系？
主要类型：水、核苷酸、脂类、氨基酸、单糖、维生素 主要结构特点：①均由有限种元素的原子主要通过共价键形成②除水外绝大多数可形成不同形式的同分异构体③除水外大部分具有旋光性④除水外大部分为多官能团分子
水，脂类 是生命体中的营养素，生物体中大部分物质就是水，而脂肪，则是生物体的储能物质，氨基酸、核苷酸、单糖分别是组成蛋白质、核酸、多糖的小分子，蛋白质不仅是生物体细胞的组成物质，也在生物体的正常活动中发挥着重要作用，而核酸对于生物体的遗传不可或缺，单糖可被生物体直接吸收以维持生命活动，多糖则可作为直接能源物质被利用，这些生物小分子或直接或间接被生物利用以维持生命活动，繁衍后代。
4*.什么是生物大分子？生物大分子有哪些主要类型？这些生物大分子具有什么生物学意义？
生物大分子是指作为生物体内主要活性成分的各种分子量达到上万或更多的有机分子
常见的包括蛋白质、核酸、糖类
生物大分子可作为生物体提供热量的物质，如蛋白质、多糖，也可储存遗传物质，如核酸，对于生命体的正常活动和繁衍，生物大分子发挥着重大作用。
5.生物化学为什么是食品科学的支柱性、基础性学科？
生物化学于19世纪中叶建立，20世纪前半叶作为一门独立学科迅速发展，20世纪后半叶带动了多个新兴学科，促进一系列学科的发展，食品科学正是新兴学科中的一科，其学习中贯穿生物化学，生物化学又是分子生物学等许多新型学科的基础，所以称其为基础、支柱性学科。
1.按照酶学研究的现状，给酶三个不同角度的定义。
酶是由生物活细胞产生的具有特殊催化作用的
所谓酶的专一性，即酶催化底物的有限性；也就是说一种酶只能催化一种或有限种底物发生生物化学反应。
酶的专一性包括绝对专一性、相对专一性和立体专一性。绝对专一性即一种酶只能催化一种底物发生反应，对其它类似物或衍生物均不发生作用。相对专一性即一种酶可以对在结构上相类似的一系列化合物起催化作用。立体专一性即一种酶只能对一种立体异构体发挥催化作用，对其对映体也不产生作用。
7.酶促反应中，V=k[E]关系式成立的条件是什么？
底物过量而其它条件固定，并且反应系统中不含有抑制酶活性的物质及其它不利于酶发挥作用的因素。
8*.在一般的酶促反应中，底物浓度与反应速度间有什么关系？应该如何理解？ 底物浓度小时，酶并未被底物全部结合，此时V与[S]的为单调增长的关系，为一级反应；当[S]增加到一定程度时，大部分酶已被S结合，速度增长减缓，为混合级反应；当[S]大大超过[E]时，酶全部被底物所结合，反应速度达到最大且不再增加，此时为零级反应
9.在Michaelis和Menten推导底物是一种的酶促反应动力学方程时，首先做了三点假定，这三点假定是什么？为什么要做这三点假定？ 1.E和S结合形成ES复合物是快速反应，而由ES分解为产物P的过程则是一个慢速反应，是酶促反应的速度控制步骤；
2.在一般的酶促反应中，底物总浓度[S]A总是远大于酶的总浓度[E]A；反应开始时[S]≈[S]A。
3.在测定酶促反应初速度的短时间内，ES的生成速度等于分解速度，ES处于稳定状态。
10*.Km是什么？此常数由哪些参数组成？其物理意义是什么？其与底物浓度、反应速度之间的关系是什么？
Km为米氏常数，大小与酶-底物的亲合力有关，是酶的特征常数 当[S]＝Km时，v=vmax/2;
当[S]<
11..什么是酶作用的最佳温度、最佳pH？掌握这些条件对于食品加工有什么意义？
酶促反应均有一个最佳温度（optimum temperature) 。在最适温度下，酶活性最高；温度降低或升高，酶活性均降低。
同样的，酶发挥作用时也有一个最适的pH。只有在最适pH下酶活性才最高，低于或高于此pH酶活性均会明显降低。
控制条件在最佳温度最佳pH可大大地提高酶活性，从而提高催化效率和生产效率。
12.什么叫酶原激活？酶原激活的一般特点是什么？
把酶原在一定条件下，经过一定物质的作用变为活性酶的过程叫酶原的激活； 酶原激活有两种方式
a.与其它酶作用被激活。此过程的主要特点是在其它酶的作用下，由酶原上催
化水解脱除一定长度的肽链，使酶原激活。如胰蛋白酶原在胰腺产生，在小肠中被激活并发挥作用；在小肠中，胰蛋白酶受肠激酶作用自N端水解下一个六肽链。
b.改变条件被激活。此过程兼有环境及化学作用的因素。如胃蛋白酶自胃主细胞产生时，是中性条件，此时无活性；进入胃液，pH为其最适pH，而且此时易于由其N端上水解除去几个多肽碎片，完成酶原激活。
13.什么叫酶的激活剂？激活剂也主要是一些金属离子，这些金属离子与作为酶辅因子的常见的金属离子（如Cu2+、Zn 2+等）有什么区别？ 凡是能够提高酶催化活力的物质称为酶的激活剂
14*.解释下列概念： 多酶体系 别构酶 同功酶 诱导酶
多酶体系：催化某一连续多步骤过程的多个酶，按照某种形式相互结合所形成整体。
别构酶：催化活性受效应物影响的一类酶，效应物主要通过改变酶蛋白构象从而调节酶的催化活性。
同功酶：组成结构有差别但却催化同一种化学反应的酶。 诱导酶：
15.简单解释别构酶作用的机制。
调节物（或效应物）与酶分子中的变构中心结合诱导出或稳定住酶分子的某种构象，使酶活性中心对底物的结合于催化作用受到影响，从而调节酶的反应速度及代谢过程，此效应称为酶的“变构效应”。
16*.试简单比较核酸酶和蛋白质酶的异同（从组成、结构、活性大小、作用方式等方面）。
17.由生物材料中分离提取活性酶的基本过程是什么？就你了解在此分离过程中要用到哪些基本的技术？
18.简述国际酶学单位的含义。
特定条件(25℃,其它条件最适）下1min内能转化1μmol底物发生的酶量，或转化底物中1 μmol基团的酶量。
19.什么是维生素？这类物质的基本特点是什么？
维生素（vitamins）是人类及动物肌体维持健康所必需的、自身不能合成的、需要量很少的一类有机化合物。
特点:不能作为细胞的构建材料，不能作为能量物质，需要量很少但作用大，维生素结构差异很大。
20*.简述FMN、NAD的辅酶形式及携带H的本质。
FMN，核黄素在体内的一种形式，常作为脱氢酶的辅基，，参与氧化还原反应，传递H，促进糖，脂肪等物质的代谢；
NAD，维生素B5的一种形式。辅酶形式NAD+，通过氧化型和还原型的改变传递H
生物化学绪论酶新陈代谢简答题
