食用菌生产的质量安全关键技术环节

食用菌生产的质量安全关键技术环节

食用菌生产的质量安全关键技术环节

一、产地环境安全性 1、菇场环境 应选择在生态条件良好的位置产地空气无工业烟尘污染应达到国家《环境空气质量标准》中的二级标准以上；远离污染源离工业三废和生活垃圾等污染源500m之外。

食用菌栽培场的理想场所应选择在坐北朝南、地势开阔、水源干净、栽培资源丰富的地方有利于空气的流通和好气性食用菌生长繁殖；作为绿色食品和有机食品栽培的环境大气应符合国家《环境空气质量标》中的一级标准水质应符合饮用水标准。

2、菇房结构 根据食用菌种类确定相应的栽培模式菇房的总体结构应有利于食用菌的科学栽培管理具有防雨、遮阳、挡风、隔热等基础设施地面坚实平整给排水方便密封性好又能通风透气保证食用菌生长对自然散射光的要求菇房大小适中内部结构适合栽培方式的要求以操作方便为原则。

3、生产布局 应根据生产流程、栽培工艺等结合当地的地形、自然环境和交通条件等进行菇场的科学合理总体设计安

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排。菇场的区域划分应该以方便操作宜采用分区制栽培模式简化生产流程同时提高栽培成功率为原则。

二、生产原材料安全性 1、原辅材料 现有人工栽培的食用菌均是腐生菌采用农林下脚料为主原料配制成培养基进行栽培。因地制宜选择合适的原辅材料如杂木屑、秸秆、棉子壳、麸皮等力求新鲜、干净、干燥、无虫、无霉、无异味。选用无公害原料是防止食用菌产品污染的重要基础环节对于以木屑为栽培主原料的应事先进行原料安全性检测若农药残留超标可采用浸水、发酵等方法减少残留含量后使用；以粪草为栽培主原料的受污染的机会较多如农药残留、重金属镉等应在栽培前对各种原料中相关成分进行必要的测试选用危害成分含量低的原料为培养基质。秸秆、棉子壳等作食用菌生产原辅材料的作物在收获前1个月不能施高残毒农药。某些食用菌如平菇、姬松茸等有易富集个别重金属的特性对原辅材料的选用要特别慎重。在各种食用菌栽培时严格按配方用料配方组成严格按NY5099－20__《食用菌栽培基质安全技术要求》标准执行。

2、添加剂 应根据不同食用菌种类而定可选用作物生产的肥料如尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、氰氨化钙(石灰氮)、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、石灰、石膏、碳酸钙等不允许添加含有植物激素、生长调节剂或成分不明的混合型培养料。严格按培

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养基配方配制不可随意加入自认为可增产的成分如化肥、营养剂等。

3、水 包括培养料配制用水和出菇管理用水可用自来水、泉水、井水、湖水、山水等水质应达到生活饮用水标准。对直接喷在子实体上面的水质一定要符合饮用水的标准对于浸泡菌袋的水质至少要符合禽畜饮用水标准。

三、栽培过程安全性 1、培养基配制 在确保所用的原辅材料的安全性的基础上选择相应食用菌的栽培工艺按照培养基配方将各项原辅材料混合均匀并控制到适当含水量若是袋式栽培的要及时进行装袋、灭菌；若是床式栽培的可采用发酵处理。总之优质的培养基是食用菌生长发育的营养基础。

2、菌丝培养 按照食用菌生物学特性创造最适菌丝生长培养环境在接(播)种后7 d应查看菌丝生长情况。发现污染袋应及时将其清理出培养室当菌丝的生理成熟后便可进行出菇管理。

3、出菇管理 根据不同品种的要求选择最佳的出菇模式和出菇季节并按子实体生长不同阶段特点做好温度、湿度、光照和通风管理温度的升降可利用自然气候变化或温度调节器来控制但所采取的方法必须卫生、安全。特别要强调搞好出菇场所的环境卫生栽培前应预先打扫卫生、消毒菇房；每次采菇后

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