xxx学院2012-2013
第二学期期末《食品营养与卫生学》
试卷
（考试时间90分钟） 出卷教师：xxx
1 11 21 2 12 22 32 42 52 61 72 82 92 3 13 23 33 43 53 63 73 83 93 4 14 24 34 44 54 64 74 84 94 5 15 25 35 45 55 65 75 85 95 6 16 26 36 46 56 66 76 86 96 7 17 27 37 47 57 67 77 87 97 8 18 28 38 48 58 68 78 88 98 9 19 29 39 49 59 69 79 89 99 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 专业 年级 学号 姓名
31 题号 得分 一 二 三 四 五 总得分 41 评卷人 51 61 71 81 91
一、单项选择题(每题1分，共100题，请将答案填于答题框中，未将答案填在答题框中者一律不计分)
(A)18 (B)20 (C)22 (D)25 10．食物中1g脂肪产生的热量是( )。
(A)7kcal (B) 8kcal (C) 9kcal (D) 4.0kcal 11．基础代谢是指( )。
(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗
12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗
的( )。
(A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物 13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。
(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30
14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。
(A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80% 15. 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )
(A)血液 (B)皮肤 (C)卵巢 (D)眼睛 (E) 肾脏 16.易引起亚销酸盐中毒的是( )
(A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜 17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素
1． 食物中1g碳水化合物产生的热量是( )。
(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2． 在耐力运动中，主要的供能物质是( )。
(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 3． 不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。
(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿 4． 不属于轻体力劳动的是( )。
(A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动 5． 人体在休息状态下60%的能量来源于( )。
(A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 6．下列碳水化物中属于单糖的是( )。
(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖 7．下列物质中属于膳食纤维的是( )。
(A)果胶 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉
8． 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。
(A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关 9. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( )。
18. 孕妇在孕期体重平均增长( )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 19．海带、紫菜等富含碘，常食可预防( )
(A)侏儒症 (B)克山病 (C)佝偻病 (D)夜盲症
20．食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方面进行评价。 (A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质 21. 从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。
(A)黄瓜 (B)苦瓜 (C)海带 (D)咖啡 22. 谷物中的矿物质多以( )形式存在。
(A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C) 硝酸盐 (D)磷酸盐 23. 限制氨基酸是指( )。
(A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 (C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸 24. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )
(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜
(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 25. 以下为必需氨基酸的是( )。
(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸
26.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( )的损失和破坏。
(A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸
27．氮平衡概念是指( )。
(A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 (C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系 28．最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于( )年发布的。
(A)1997年 (B) 2002年 (C)2007年 (D)2009年 29．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )
(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸 30．在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。
(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆 31．特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出( )。
(A)人工喂养 (B)混合喂养 (C) 牛奶喂养 (D) 纯母乳喂养 32．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。
(A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥 33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？( )
(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 34. 通常所说的“工业三废”不包括( )
(A) 废水 (B) 废油 (C) 废气 (D) 废渣 35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )
(A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质
(E)肉类蛋白质
36. 癞皮病的临床表现为( )。
(A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性贫血 37. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )
(A)肺结核 (B)骨质疏松 (C)肿瘤 (D)肥胖 38．以下属于富裕病的是( )。
(A)骨质疏松 (B)甲状腺肿大 (C)糖尿病 (D)佝偻病 39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )
(A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧 40. 蛋白质的基本组成单位是( )
(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖 41. 可通过加热来避免的食物中毒为( )
(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒 (D) 葡萄球菌肠毒素中毒 (E)苦井水中毒
42. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )
(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸
43. 大豆与绿豆发芽制成豆芽， 可增加的营养素是( )。
(A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸 44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( )。
(A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉
45．下列哪些食物肥胖患者不可以经常食用( )。
(A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜 46．下列不属于人体能量消耗主要用于( )
(A)基础代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 (D)生长发育 (E)蛋白质互补作用 47. 食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
48. 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占( )。
(A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％ 49．以下为必需氨基酸的是( )。
(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸 50．与口咽部癌症无关的不良膳食习惯有( )
(A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食 51.以下哪些食物不是铁的良好来源( )
(A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)牛奶 52. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) (A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油 53.维生素A的最佳食物来源是( )
(A)动物肝脏 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品
54．在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。 (A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头 55.谷类食物主要缺少( )。
(A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)苏氨酸 56.富含胆固醇的食物是( )。
(A)豆制品 (B)粮谷类 (C)瘦肉 (D)动物内脏 57.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( ) (A)谷蛋白 (B)鸡蛋蛋白 (C)小麦蛋白 (D)乳清蛋白 58. 黄曲霉毒素污染的主要食品是( )
(A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉类及其制品 (D)大米、小麦 (E)以上都不是
59.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )。
(A)3g (B)6g (C)10g (D)15g 60．属于可溶性膳食纤维的是( )
(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉 61. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )
(A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麦芽糖 (D)淀粉
62. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )。
(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海产品 (D)蔬菜 63. 下列食物含果胶较多的是( )
(A)面粉 (B)黄豆 (C)香蕉 (D)黄瓜 64．根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( )。
(A)＞0 (B)＝0 (C)＜0 (D)≤0 65. 能直接被小肠吸收的碳水化物是( )。
(A)糖原 (B)麦芽糖 (C)双糖 (D)单糖 66. 下列食物中血糖指数最高的是( )。
(A)粳米 (B)玉米 (C)燕麦 (D)葡萄糖 67.“水俣病”是典型的( )中毒案例。
(A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅 68. 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( ).
(A)1％ (B)2％ (C)3％ (D)4％ 69. 夜盲症可能是由于缺乏( )
(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素B2 70. 以下属于脂溶性维生素的是 ( )。
(A)维生素 B (B)维生素 C (C)维生素 H (D)维生素 D
71. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( )。
(A)维生素 A (B)维生素 B (C)维生素 C (D)维生素 D 72. 维生素B1又称为 ( )。
(A)核黄素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)钴胺素
73. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
食品营养与卫生期末-试卷
