2005年度中国餐饮百强企业分析报告
根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比去年同期增长21.3%，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜，入围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业的快速发展和餐饮市场的可喜变化。主要特点如下： 一、百强企业发展迅速，行业集中度进一步加强
2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。 二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成多
从百强企业所有制性质分析，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，营业额418.95亿
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元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。
三、火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、比例增幅较大
餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐企业15家，营业额183.60亿元，占百强企业营业额的35.24%，与上年相比，所占比例基本持平，依然保持了较高的比重；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84%。尤其是火锅业态发展迅速，成长喜人，在百强企业中占得三分天下。
四、企业经营差距较大，利润率走低、附加值小
从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%～50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间经营差距较大。
2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下降1个百分点；百强企业
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三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%，与美、加等国对比，我国餐饮业虽然人工成本低，但经营总成本高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78%；人均利润0.71万元，占500强企业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。 表：主要业态投资收益比较 人均资产（万人均营业额（万人均利润（万元） 门店（家） 元） 特色酒楼 火锅 快餐 百强
五、连锁步伐加快，区域半径逐步扩大
餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连
3.82 1.81 3.99 9.48 5.98 7.95 0.57 0.84 0.71 232 241 130 5.18 元） 8.35 0.92 48 3 / 12
锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分别以716家和532家分列第2、第3位。
综合分析2005年度中国餐饮百强企业情况，主要存在以下问题：一是餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元；内资企业单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。二是产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8%，而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。
预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。 （2006年6月15日）
附： 2005年度中国餐饮百强企业名单 排 序 企 业 名 称 营业额（万元） 1330000 525000 359230 1 中国百胜餐饮集团 2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 3 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 4 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 290852 4 / 12
5 河北三河市福成餐饮管理有限公司 6 重庆德庄实业（集团）有限公司 7 天津德克士食品开发有限公司 200000 157215 136192 8 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 135063 9 中国全聚德（集团）股份有限公司 10 中山市海港饮食娱乐管理有限公司 123627 110413 11 内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司 105167 12 山西省运城大胖饮食公司 13 重庆秦妈餐饮管理有限公司 14 重庆市汇源火锅研究所（奇火锅） 15 重庆东方菜根香餐饮有限公司 98900 92766 84960 84292 16 重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司 84000 17 上海杏花楼（集团）有限公司 81213 18 西安饮食服务（集团）股份有限公司 78960 19 重庆市毛哥食品开发有限公司 20 重庆孔亮饮食文化有限公司 21 北京东来顺集团有限责任公司 22 重庆刘一手饮食文化有限公司 23 韶山毛家饭店发展有限公司 24 上海梅龙镇（集团）有限公司 25 成都谭鱼头投资股份有限公司 5 / 12
75902 75470 75000 72000 71836 71510 68328
年度中国餐饮百强企业特点分析报告
