市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮行业食品安全员业务水平测试试卷A卷 附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。 A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是
7、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放
D.离地、离墙存放
8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年
9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可
C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3 B.5 C.10 D.20
12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品
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C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要
14、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。
A、2 B、3 C、5 D、10
15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品 D.以上都是
16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃
17、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。
A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更
18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃
19、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案
A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档
20、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是
21、不符合专间要求的是（ ）。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。
A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日
23、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、培训证明
B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证
24、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。
A.0.5 B.1 C.2 D.10
25、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者
26、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10 B、3 C、5 D、2
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27、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
35、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集28、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
和滋生。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，A.不定期 并能如实说明其进货来源
B.定期
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.定期或在必要 C.生产经营掺假掺杂的食品
D.必要
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 36、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
29、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A.卫生部
A、75℃~90℃ B.国家食品药品监督管理局
B、73℃~75℃ C.各省、自治区、直辖市人民政府
C、62℃~65℃ D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D、60℃~90℃
37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（30、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息达行政许可证件。
（ ）。
A.5日 A.5个工作日 B.7日 B.15个工作日 C.10日 C.20个工作日 D.15日
D.30个工作日
38、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ 31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 （ ）。
B.半成品应可以与食品原料一起存放
A、粮食的陈化 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 B、粮食的变质 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 C、粮食的异物污染 39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
D、粮食的腐败
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 32、品站的选址要求（ ）。
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 C、原料接收-储存-粗加工-食用
B.具有固定经营场所
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。
D.以上都是
A.使用毛巾、餐巾擦干 33、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
B.自然滤干或烘干
A.10℃～60℃
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 B.高于60℃或低于10℃ D.放在操作台上，随手拿到
C.常温
41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
D.-20℃～-1℃
A.留存每笔供应清单
34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
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）内向申请人颁发、送
）。
餐饮行业食品安全员业务水平测试试卷A卷 附解析
