一、单选题 （题数:4０，共 40、0 分）
1一块木炭烧烤得牛排含有得多环烃化合物相当于吸（）支香烟.(1、0分）1、０ 分 A、 75０ B、 700 C、 600 D、 ６50
正确答案： C 我得答案:C
2致病性大肠埃希氏菌得中毒原因就是（）.(1、0分）1、０ 分 A、
食用存放时间长得熟食品 B、
受污染得食品食用前未经彻底加热 C、 喝生水 Ｄ、
未洗手直接使用入口食品 正确答案: B 我得答案：Ｂ ３以下标准中，（)就是在食品安全标准得四个等级中要求最高得。（1、０分)1、0 分 A、
国家标准 Ｂ、
地方标准 Ｃ、
企业标准 D、
全行业标准
正确答案： C 我得答案:Ｃ
4在动物体内，杂环胺会与（）发生加与作用,从而引起突变性。（1、0分)1、0 分 A、
血红蛋白 B、 白细胞 Ｃ、
神经末梢 D、 ＤNA
正确答案： D 我得答案：D
5细菌性食品安全问题得首发场所不包括()。(1、0分）1、０ 分 Ａ、
家庭聚餐 B、
集体食堂 C、
餐饮单位 D、
野外烧烤
正确答案: D 我得答案：D
６国际学术界一般认为猪群带菌率高达（)但不一定发病。(1、0分)1、０ 分 A、 20-75％ B、
25—７5% C、 30-85％ Ｄ、 30—75%
正确答案: D 我得答案:Ｄ
7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性得毒物.(1、0分)1、0 分 A、 肝脏 B、 胰腺 Ｃ、 食道 D、 小肠
正确答案： Ｄ 我得答案：D
8人类活动所引起得环境质量下降对人类及其它（）得正常生存与发展产生不良影响得现象。（1、0分）１、0 分 Ａ、 植物 B、 动物 C、 微生物 D、 生物
正确答案： D 我得答案：D
9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺得量最高？（）（１、0分）0、０ 分 A、
全麦面包 Ｂ、
非油炸方便面 C、
油炸方便面 Ｄ、
黄油饼干
正确答案: D 我得答案：Ｃ
10加热过程中会形成杂环胺，就是因为这个食品体系里有（）得存在。（1、0分)１、０ 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、
碳水化合物
正确答案： B 我得答案：B
１１食品添加剂中得亚硝酸盐具有(）得作用.（1、0分)1、0 分 A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 Ｂ、
使食物颜色漂亮，抑制微生物得生长繁殖 Ｃ、
方便食品加工、增加食物营养度 Ｄ、
方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案: B 我得答案：B
１2按体重计，儿童丙烯酰胺得摄入量就是成人得(）倍。(1、0分)1、0 分 A、 １-２ B、 ３-4 C、 2－4 Ｄ、 ２—3
正确答案: Ｄ 我得答案:D
13环境，(）以及气候得变化就是全球得热门话题.（1、0分)1、0 分 A、
生物多样性 Ｂ、
生态系统多样性
超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案
