第一节合理选择饮食
认识水在人体中的作用 [自读教材·夯基础] 1．水是人体重要的组成部分
水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二，每人每天需补充2.5～4 L水，因此，没有水就没有生命。
2．水在人体中的重要作用 (1)水是一种很好的溶剂。
许多营养物质，如糖、盐等要溶于水才被吸收。 (2)强大的运输作用。
输入——把氧气和营养物质运送到组织细胞；
排出——把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外。
(3)重要的反应物。
许多营养物质，如淀粉只有水解后才能被人体吸收。 (4)调节体温。
天热或发烧时，人体通过排汗来降低体温，带走热量，冬天，水为人体储存热量。
[跟随名师·解疑难]
(1)自来水：如果消毒充分，口感好，在输送过程中无二次污染，则可直接饮用。 (2)纯净水：不含或尽量少含任何杂质的水。
(3)矿泉水：含有一定量的矿物质或碳酸气体的地下水。当其未受污染，符合生活用水卫生标准时，可作为饮用矿泉水。饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康的无机盐、微量元素或二氧化碳等。
[剖析典例·探技法]
[例1] 下列说法中错误的是( ) A．水在人体中作为反应的介质 B．水能调节人体的体温 C．水在人体内是一种很好的溶剂 D．水不能经过食物代谢产生
[名师解析] 水在人体中有重要作用，其中水是一种很好的溶剂、是人体的介质和反应物，具有调节体温的作用。食物中的氢元素经氧化代谢可生成水，D项错误。
[答案] D [互动探究]
饮用水是不是越纯净越好？
提示：不是，人体在饮水过程中，除需补充水分外，水中的一些矿物质等也是人体所必需的，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。
食物的酸碱性 [自读教材·夯基础] 1．食物酸碱性的含义
食物的酸碱性是指食物的成酸性和成碱性，即食物在人体内代谢的最终产物的性质。
2．食物的分类 (1)碱性食物：
某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。
(2)酸性食物：
肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物在体内经消化、吸收后转化成酸性物质，使体液呈弱酸性。
3．食物的酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性：
例如，人体血液的pH一般保持在7.35～7.45，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。
(2)人体细胞内存在酸碱平衡： CO2＋H2OH2PO4
－
H2CO3
－
OHH
－
＋
HCO3，
－
OHH
＋
HPO24。
－
这些平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。
[跟随名师·解疑难]
(1)蛋白质在体内经过消化吸收后，最终氧化成酸。其中： 碳→碳酸，硫→硫酸，磷→磷酸，氮→尿酸。
(2)并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下碱性的钾盐，因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
(3)偏食酸性食物，会使体液偏酸性，引起“酸中毒”，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙、血液黏度增大等。
(4)偏食碱性食物，会使体液偏碱性，引起“碱中毒”，对人体健康同样具有危害性。
2017-2018学年人教版高中化学选修一教学案：第二章 第一节 合理选择饮食
