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饭店管理概论一章习题及答案

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第一章 饭店管理概论

一、单项选择

1.饭店从本质上讲,生产和销售的只是一个产品,就是( D )。 A客房 B餐饮 C娱乐 D服务 2.( A )时期饭店经营者代表人物的瑞士人

A恺撤?里兹 B斯塔特勒 C希尔顿 D威尔逊

3.1907年,斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店,从而开创了(C ) A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期 4.GB/T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是( C )。 A3年 B4年 C5年 D6年

5.根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房,一般属于 ( B )。 A大型饭店 B中型饭店 C小型饭店 D高档饭店

6.客房价格仅包括房租,不含食品、饮料等其他费用的饭店是( A )

A欧式计价饭店 B美式计价饭店 C欧陆式计价饭店 D百幕大计价饭店 7.80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是( C )。 A锦江饭店 B王府饭店 C北京建国饭店 D花园饭店 8.( C )是世界饭店史中最为重要的阶段,它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期 二、多项选择

1.在英文中,表示饭店意思的词很多,其中最为重要的有( AC )。 A Hotel B Home C Inn D Tavern 2.饭店拥有的资源包括( ABCD )。

A人力资源 B物力资源 C财力资源 D信息资源 3.世界饭店的发展进程大体经历了( ABCD )。

A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期 4.属于饭店集团的经营形式的有( )。

A拥有形式 B租赁形式 C管理合同形式 D特许经营形式 5.饭店服务产品构成要素包括( )

A支持性设施 B辅助性物品 C显性服务 D隐性服务 6.饭店服务产品的特征的是( )。

A内涵的综合性 B生产与消费的同步性 C价值的不可储存性 D质量的不可捉摸性 三、简答题

(一)饭店的含义是如何界定的?

参考答案:能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。

(二)作为饭店应该具备哪些条件? 参考答案:

1.经过政府有关部门许可的

2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目

3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视

5.饭店设施与场地具有商业性特征,公开经营,有偿服务

6.饭店作为企业组织,独立经营,自负盈亏,合理竞争,自谋发展

(三)饭店的业务特征有哪些? 参考答案:

1.饭店产品的无形性 2.饭店业务的强文化性 3.饭店业务的综合协调性 4.饭店业务中的情感性

5.饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性

(四)饭店集团的优势体现在哪些方面?

参考答案: 1.品牌优势

2.经营管理和技术上的优势 3.市场营销优势 4.人力资源开发优势 5.资金和财务优势

饭店管理概论一章习题及答案

第一章饭店管理概论一、单项选择1.饭店从本质上讲,生产和销售的只是一个产品,就是(D)。A客房B餐饮C娱乐D服务2.(A)时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤?里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3.1907年,斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭
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