肉牛育肥技术
一、犊牛育肥技术
（一）犊牛的选择
1、品种：生产犊牛肉应尽量选择早期生长发育速度快的牛品种，因此，肉用牛的公犊和淘汰母犊是生产小牛肉的最好选择。在我国目前的条件下，还没有专门化肉牛品种，应以选择黑白花奶牛公犊为主。
2、性别：生产犊牛时，以选择公犊为佳，因公犊生长快，可以提高牛肉生产效率和经济效益，但淘汰的母犊亦可。
3、体重：初生重不低于35千克，一般为40—42千克。 4、健康状况：供犊牛的牛场无传染病，犊牛亦健康无病，无任何遗传病与生理缺陷。
5、体形外貌：头方大，前管围粗壮，蹄大。 （二）饲料
由于犊牛吃了草料后肉色会变暗，不受消费者欢迎，因此犊牛育肥不能直接喂精粗饲料，应以全乳或代乳品为饲料。
（三）饲喂
饲喂前先将代乳粉加少量凉开水，以1份代乳粉加1份
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水的比例，充分搅拌直至无团块时为止，然后加热开水调到60度使其充分溶解，最好在喂前用凉开水调整浓度和温度到38—39度。
饲喂代乳品时，1—2周代乳品温度为38度左右，以后为30—35度。代乳品应以日喂2—3次为宜，饲喂应用奶粉，日喂量最初为3—4千克，逐渐增加到8—10千克，4周龄后喂到能吃多少吃多少。
（四）管理
1、控制牛与泥土、草料接触，以防采食后引起犊牛消化道疾病。
2、保证充足的饮水。 3、饲喂要定时定量。
4、舍温应保持在14—20度，牛舍通风良好。 5、保持圈舍卫生，犊牛舍每日清扫粪尿1次，并用清水冲洗地面，每周于室内消毒1次。
6、最初几天还要在每千克代乳品中添加40微克抗生素。 二、青年或育成牛育肥技术
在犊牛断奶后直接进入育肥阶段，给以高水平营养，进行强度育肥，13—24月龄前出栏，出栏体重达到360—550千克以上。这类牛肉鲜嫩多汁，脂肪少，适口性好。目前，我国的肉牛肥育70%—80%都是育成牛育肥。采用的方式主要有舍饲强度育肥和放牧补饲强度育肥两种方式。
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（一）舍饲强度育肥
又称持续育肥，指在育肥的全过程中保持始终一致的较高营养水平，一直到肉牛出栏。采用该种方法，肉牛生长速度快，饲料利用率好，饲养期短。
适应期：刚进舍的断乳犊牛要在1个月左右的适应期。 增肉期：这一时期要持续7—8个月。
催肥期：此期主要促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，一般为2个月。
2、舍饲强度育肥的模式化管理
（1）饮水：刚购回或经长时间运输的架子牛，第一次饮水量应限制在10—20升，切忌暴饮，如果每头牛同时供给人工盐100克，则效果更好，第二次给水在第一次饮水3—4小时后，此时可自由饮水，水中若能掺些麸皮则更好。
（2）给食：当牛饮水充足后，便可饲喂优质干草。第一次应限量饲喂，按每头牛4—5千克；第2—3天逐渐增加喂量；5—6天后才能让其自由充分采食。青贮料从第2—3天起饲喂。精料从第4天开始供给，也应逐渐增加。开始时按牛体重的0.5%供给，5天后按1—1.2%，10天后按1.6%，过渡到每日将育肥喂量全部添加，适应期一般15—20天。
（3）分群：每头牛应占有面积4—5㎡，一般10—15头牛分为一栏，舍内地面宜保持干燥。
（4）驱虫：可从牛入场的第5—6天进行，驱虫3日后，
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每头牛口服“健胃散”350—400克健胃。驱虫可每隔2—3个月进行一次。
（5）去势：公牛在2岁前不去势育肥比去势后育肥不仅生长速度快，而且胴体品质好，瘦肉率高，饲料报酬高。2岁以上公牛以去势后育肥较好，去势后便于管理，且肉脂膻味减轻，胴体品质变好。
3、育肥期饲养管理 （1）适量的运动。
（2）科学饲喂。一般采用自由采食法，每日喂2次或3次，饲料的饲喂顺序是先喂草料，再喂精料，最后饮水。
（3）卫生。牛舍每天应清扫2次，上、下午各1次。每隔15日或1个月应对用具、地面消毒1次。正常情况下，在育肥牛入舍前，应对牛舍地面与墙壁用2%火碱溶液喷洒消毒，器具用新洁尔灭或0.1%高锰酸钾溶液消毒。
（4）刷拭：每日在喂牛后对牛刷拭2次，刷拭应先从头到尾，再从尾到头，反复刷拭。
（二）放牧补饲强度育肥
在牧草条件较好的地区，犊牛断奶后，以放牧为主，根据草场情况，适当补充精料或干草，使其在18月龄体重达到400千克，在枯草季节，对杂交牛每天每头补喂精料1—2千克。其优点是精料用量少，饲养成本低，缺点是日增重较低。
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1、合理分群，以草定群：草场资源丰富，而且实行轮牧的地区，一般50头左右一群为好。120—150千克活重的牛，每头牛应占有15亩天然草场；300—400千克活重的牛，每头牛应占有20亩天然草场。
2、合理放牧：每年的5—10月份为放牧育肥期，此时牛的放牧时间不能少于12小时，最好设有饮水设备，并备有食盐砖块，任期舔食。当天气火热时，应早出晚归，中午多休息。
3、驱虫：放牧育肥牛要定期药浴，驱除体外寄生虫，定期防疫。
4、补饲：放牧期夜间补饲混合精料。
三、架子牛的育肥技术
一般认为12月龄以后的牛为架子牛，也有些地方把3—4月龄的牛称为架子牛。架子牛的快速育肥是指犊牛断奶后，在较粗放的饲养条件下养到一定的年龄时，采用强度育肥方式，集中育肥3—4个月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情的屠宰，这种育肥方式成本低，精料用量小，经济效益高，应用较广。
（一）架子牛的选购和运输 1、准备工作
在准备好育肥计划、出发收购架子牛前1周，应将牛舍粪便清除，用水清洗好，用2%的火碱溶液对牛舍地面、墙壁
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