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餐饮服务食品安全管理制度汇编餐饮
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餐饮服务食品安全管理制度汇编
重庆市食品药品监督管理局涪陵区分局
目 录
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包括但不限于以下制度：
1.店面管理制度…………………………………………………5 2.从业人员个人卫生管理制度…………………………………6 3.从业人员健康检查制度………………………………………7 4.从业人员食品安全知识培训制度……………………………8 5.消费投诉管理制度……………………………………………9 6.食品原料采购索证索票查验制度……………………………10 7.食品添加剂使用与管理制度…………………………………11 8.库房管理制度…………………………………………………12 9.粗加工管理制度………………………………………………13 10.烹调加工管理制度…………………………………………14 11.餐具、用具清洗消毒制度…………………………………15 12.场所环境卫生管理制度……………………………………16 13.食品安全综合检查制度……………………………………17 14.餐厨垃圾管理制度…………………………………………18 15.食品制作专间管理制度……………………………………19 16.面食制作食品安全管理制度………………………………20 17.烧烤制作食品安全管理制度………………………………21 18.裱花制作食品安全管理制度………………………………22 19.菜品留样管理制度…………………………………………23
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20.食品安全事故应急处理制度………………………………24 21.设施设备运行维护及卫生管理制度………………………25
各类餐饮服务经营单位管理制度适用参考
1.第一类
适用范围：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂。
基本管理制度参考：制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、19、20、21。
2.第二类
适用范围：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂。
基本管理制度参考：制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、14、20、21。
3.第三类
适用范围：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的
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机关、企事业单位食堂。
基本管理制度参考：制度1、2、3、4、5、6、10、11、14。 4.第四类
适用范围：建筑工地食堂。
基本管理制度参考：制度2、3、4、6、10、14。 5.第五类
适用范围：集体用餐配送单位。
基本管理制度参考：制度2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、19、20、21。
备注：各类餐饮服务经营单位如制售凉卤食品、生食海鲜、裱花蛋糕以及面食、烧烤的，则应分别加列制度15、16、17、18；承担100人以上集体用餐、重大活动接待任务以及供应学校（托幼机构）师生用餐的餐饮服务经营单位还应加列制度19、20。
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餐饮服务食品安全管理制度汇编餐饮科
