2.查询资料。关键词有：苹果、梨、葡萄、桃及香蕉、菠萝和柑橘、贮藏保鲜方法等；汇总查找的相关资料； 3.每人写一份贮藏方案；小组讨论，将每个同学好的思路，教学情境设计 补充完善到一个方案中，作为实施方案。 4.依据苹果、梨、葡萄、桃及香蕉、菠萝和柑橘的贮藏方案，在冷库分别进行这几种果品的贮藏训练，分别设计贮藏过程中温度、湿度和气体成分的分析观察。 5.教师组织发动全班同学进行每个环节的小结和阶段成果的交流。 1.学生自我评价进行典型果品贮藏的收获体会； 2.小组讨论 通过点评、互评贮藏方案、贮藏过程中的工考核评价 作态度和贮藏的效果。 3.教师组织学生打分评价，找出突出的成果和主要的不足。 4.学生评价本工作任务的教学效果和改进的建议。 工作任务5：典型蔬菜贮藏 知识要求 使学生了解贮藏与蔬菜特性之间的关系；蔬菜贮藏与商品特性；理解蔬菜贮藏保鲜的原理；掌握影响果品贮藏质量的因素以及果品贮藏方式。 技能要求 根据蔬菜的贮藏特性，设计典型蔬菜贮藏实施方案，学会萝卜、胡萝卜、白菜、蒜薹、马铃薯、番茄的贮藏保鲜方法；学会贮藏环境氧和二氧化碳含量的测定。 1.安排学生考察贮藏库的结构和贮藏能力； 2.查询资料。关键词有：萝卜、胡萝卜、白菜、蒜薹、马铃薯、番茄、贮藏保鲜等等；汇总查找的相关资料； 3.每人写一份采收方案；小组讨论，将每个同学好的思路，教学情境设计 补充完善到一个方案中，作为实施方案。 4.依据萝卜、胡萝卜、白菜、蒜薹、马铃薯、番茄等贮藏方案，在冷库分别进行这几种蔬菜的贮藏保鲜训练。 5.教师组织发动全班同学进行每个环节的小结和阶段成果的交流。 1.学生自我评价进行典型蔬菜贮藏的收获体会； 2.小组讨论 通过点评、互评贮藏方案、贮藏过程中的工考核评价 作态度和贮藏的效果。 3.教师组织学生打分评价，找出突出的成果和主要的不足。 4.学生评价本工作任务的教学效果和改进的建议。 综合工作任务三：果蔬加工 工作任务6：典型果蔬罐制品加工 知识要求 了解果蔬罐制品的罐藏原理、加工工艺流程以及罐藏容器的种类与贮藏性能；了解罐制品的质量标准；了解果蔬罐制品加工中常见的质量问题。 技能要求 根据果蔬特性，能够自己设计罐制品加工方案；掌握果蔬罐制品的基本操作技能；学会糖水荔枝与盐水蘑菇罐头的制作方法；会处理果蔬罐制品加工中常见的质量问题。 1.安排学生查询果蔬罐制品加工的相关资料，关键词为：果品、蔬菜、荔枝、蘑菇、罐制品、加工等等； 2.根据荔枝及蘑菇特性每人写一份荔枝与蘑菇的罐制品加工方案；小组讨论，将每个同学好的思路，补充完善到一个教学情境设计 方案中，作为实施方案。 3.依据实施方案，在果蔬加工车间分别进行荔枝、蘑菇进行小组轮动罐头加工制作。 4.教师组织发动全班同学进行每个环节的小结。 1.学生自我评价进行荔枝、蘑菇罐制品加工的收获体会； 2.小组讨论 点评、互评加工方案、加工操作工程中的工考核评价 作态度和加工制品的效果。 3.教师组织学生打分评价，找出突出的成果和主要的不足。 4.学生评价本工作任务的教学效果和改进的建议。 工作任务7：典型果蔬汁制品加工 知识要求 了解果蔬汁的种类以及加工工艺流程；了解果蔬汁制品的质量标准；了解果蔬汁制品加工中常见的质量问题 根据果蔬特性，能够自己设计果蔬汁制品的加工方案；掌技能要求 握果蔬汁制品的基本操作技能；学会柑橘汁、澄清苹果汁、浑浊番茄汁以及浓缩芦笋汁的制作方法；会处理果蔬罐制品加工中常见的质量问题 1.安排学生查询果蔬汁制品加工的相关资料，关键词为：果品、蔬菜、柑橘、苹果、番茄、芦笋、汁制品、加工等等； 2.根据柑橘、苹果、番茄、芦笋的特性每人写一份的上述果蔬产品的汁制品加工方案；小组讨论，将每个同学好的思路，教学情境设计 补充完善到一个方案中，作为实施方案。 3.依据实施方案，在果蔬加工车间分别进行柑橘、苹果、番茄、芦笋的小组轮动汁制品加工制作。 4.教师组织发动全班同学进行每个环节的小结。 1.学生自我评价进行柑橘、苹果、番茄、芦笋汁制品加工的收获体会； 考核评价 2.小组讨论 点评、互评加工方案、加工操作工程中的工作态度和加工制品的效果。 3.教师组织学生打分评价，找出突出的成果和主要的不足。 4.学生评价本工作任务的教学效果和改进的建议。 工作任务8：典型果蔬干制品加工 了解果蔬干制品的加工原理、果蔬在干制过程中的变化以知识要求 及果蔬干制品加工工艺流程；了解果蔬干制品的质量标准；了解果蔬干制品加工中常见的质量问题。 根据果蔬特性，能够自己设计果蔬干制品的加工方案；掌技能要求 握果蔬干制品的基本操作技能；龙眼干、香菇干以及胡萝卜粉的的制作方法；会处理果蔬干制品加工中常见的质量问题 1.安排学生查询果蔬干制品加工的相关资料，关键词为：果品、蔬菜、龙眼、香菇、胡萝卜粉、加工等等； 2.根据龙眼、香菇、胡萝卜的特性每人写一份的上述果蔬产品的干制品加工方案；小组讨论，将每个同学好的思路，补教学情境设计 充完善到一个方案中，作为实施方案。 3.依据实施方案，在果蔬加工车间分别进行上述果蔬产品的小组轮动干制品加工制作。 4.教师组织发动全班同学进行每个环节的小结。 1.学生自我评价进行龙眼、香菇、胡萝卜粉制品加工的体会； 2.小组讨论 点评、互评加工方案、加工操作工程中的工考核评价 作态度和加工制品的效果。 3.教师组织学生打分评价，找出突出的成果和主要的不足。 4.学生评价本工作任务的教学效果和改进的建议。 工作任务9：典型果蔬糖制品加工 了解果蔬糖制品的种类；知道糖制的原理以及糖制品加工知识要求 工艺流程；了解果蔬糖制品的质量标准；了解果蔬糖制品加工中常见的质量问题。 根据果蔬特性，能够自己设计果蔬糖制品的加工方案；掌技能要求 握果蔬糖制品加工的基本操作技能；学会杏脯、橙酱的制作方法；会处理果蔬糖制品加工中常见的质量问题。 1.安排学生查询果蔬糖制品加工的相关资料，关键词为：果品、蔬菜、杏、橙、糖制品、加工等等； 2.根据杏、橙的特性每人写一份的上述杏、橙糖制品加工教学情境设计 方案；小组讨论，将每个同学好的思路，补充完善到一个方案中，作为实施方案。 3.依据实施方案，在果蔬加工车间分别进行杏、橙小组轮动糖制品加工制作。 4.教师组织发动全班同学进行每个环节的小结。 1.学生自我评价进行杏、橙制品加工的收获体会； 2.小组讨论 点评、互评加工方案、加工操作工程中的工考核评价 作态度和加工制品的效果。 3.教师组织学生打分评价，找出突出的成果和主要的不足。 4.学生评价本工作任务的教学效果和改进的建议。 工作任务10：典型果蔬速冻制品加工 了解果蔬速冻的原理以及速冻加工工艺流程；了解果蔬速知识要求 冻如何解冻的方法；知道果蔬速冻制品加工得工艺流程；明确果蔬速冻制品的质量标准；了解果蔬速冻制品加工中常见的质量问题。 根据果蔬特性，能够自己设计果蔬速冻制品加工的方案；技能要求 掌握果蔬速冻制品加工的基本操作技能；学会速冻带壳荔枝、豌豆、芒果块；会处理果蔬罐制品加工中常见的质量问题。 1.安排学生查询果蔬速冻制品加工的相关资料，关键词为：果品、蔬菜、荔枝、豌豆、芒果块、速冻制品、加工等等； 2.根据带壳荔枝、豌豆、芒果的特性每人写一份的上述果教学情境设计 蔬产品的速冻制品加工方案；小组讨论，将每个同学好的思路，补充完善到一个方案中，作为实施方案。 3.依据实施方案，在果蔬加工车间分别进行带壳荔枝、豌豆以及芒果块的小组轮动速冻制品加工制作。 4.教师组织发动全班同学进行每个环节的小结。 1.学生自我评价进行带壳荔枝、豌豆、芒果块速冻制品加工的收获体会； 2.小组讨论 点评、互评加工方案、加工操作工程中的工考核评价 作态度和加工制品的效果。 3.教师组织学生打分评价，找出突出的成果和主要的不
果蔬贮藏加工技术课程标准
