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A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
68、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物 质的含量会明显增加？（ ）
A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐
69、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（ ） A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐
70、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）
A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 71、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场 所如果设门，要采用（ ）的坚固材料制作。
A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料 72、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ）
A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发 73、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容 易污染 ( )。
A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺
74、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业
75、根据新版《食品安全法》，10月1日起，在餐饮环节发现餐饮单位经营超范围使用食品添加剂的食品时，尚不构成犯罪的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂，并可以没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（ ）元以上（ ）元以下罚款。 A 二千 二万 B二千 五万 C五千 五万 D五万 十万
76、根据新版《食品安全法》，10月1日起，在餐饮环节发现餐饮单位经营超范围使用食品添加剂的食品时，尚不构成犯罪的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂，并可以没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）倍以上（ ）倍以下罚款。 A五 三十 B十五 三十 C五 十 D十 二十
77、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）元以下罚款。
A一千 B二千 C三千 D五千
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78、食品生产经营者在一年内累计（ ）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以为处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A 2 B 3 C 4 D 5
79、10月1日起，未取得餐饮许可从事餐饮服务的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）倍以上（ ）倍以下罚款。 A十五 三十 B二 五 C五 十 D十 二十
80、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。
A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
81、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 82、下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 83、食品安全标准的性质是：( )
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 84、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 85、下列不属于细菌性食物中毒的特点是（）
A潜伏期短 B有共同的饮食史 C流行呈爆发性 D直接传染
86、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：？？ A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下 C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下
87、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付( )的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除
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外。
A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍 C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍
88、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处( )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。 A.一万元以上五万元以下B.二万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下 三、多选题（每题4分，共24分，多选少选均不得分） 1、在中华人民共和国境内从事( ABCD )活动，应当遵守本法：
A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营) B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
2、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( ABC )应当依法取得许可。 A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品 3、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( ABCD )。
A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动
4、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明( ABCD )。 A.使用范围B.用量 C.使用方法D.“食品添加剂”字样 5、食品生产经营单位必须做到：( ABD )。
A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度
C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查
6、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( ABCD )等内容，并保存相关凭证。
A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式
7、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( ABCD )。 A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品
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C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
8、食品生产经营人员上岗时应遵守( ABCD )个人卫生要求。
A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生
9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是( ABD )。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 10、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展( ABCD )，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风险监测D.风险评估
11、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理( ABCD )。 A.变质食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品 12、食品污染包括:( ABD )
A.生物性污染B.化学污染C.土壤污染D.物理污染
13、( ABCD )等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 A.学校B.托幼机构C.养老机构D.建筑工地 14、食品添加剂的使用原则包括 ( ABCD )。 A. 不应对人体产生任何健康危害 B. 不应掩盖食品腐败变质 C. 不应降低食品本身的营养价值
D. 在标准限量范围内添加使用可保证食品安全 15、预包装食品标签应标注哪些内容?( ABCD ) A. 食品名称、生产者名称、地址 B. 产品执行的标准代号 C. 生产日期、保质期 D. 成分或配料表
16、下列哪项是《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品( ABCDE )。 A. 用非食品原料生产的食品
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B. 危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 C. 营养成分不符合标签明示的食品 D. 未经动物卫生监督机构检疫的肉类 E. 超过保质期的食品
17、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是( BCD )。 A. 国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门 C. 国务院工商行政管理部门 D. 国家食品药品监督管理部门
18、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理 ( ABD )。 A. 调查核实情况 B. 将处理结果答复
C. 不属于本部门职责的不予处理
D. 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理
19、餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有（ABCD）的，不得加工或者使用。
A. 腐败变质、油脂酸败 B. 霉变生虫、污秽不洁
C. 混有异物、掺假掺杂的食品、食品添加剂 D. 感官性状异常的食品、食品添加剂
20、下列关于餐具、饮具集中消毒服务单位说法正确的有（ABD）：
A. 餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施
B. 餐具、饮具集中消毒服务单位用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。
C. 餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行随机抽样检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。
D. 消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
21、 违反本法规定，有下列（ABCD）情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
A. 生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人
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食品安全法考试试题题库及答案（餐饮处）试题
