2 设计方案
水产品保活运输需要控制的关键环节
总的来说，水产品保活运输就是要控制好和良好的水质环境两个关键环节。影响这两个关键环节的因素有原料种类及健康状况、氧气浓度、生理状况、温度、 水质、水产品应激性、监控措施等。 2.1.1种类及状况
水产品分属于不同的生物种类，有不同的呼吸方式，如有鳃呼吸和气呼吸。即使是同一类，也有不同的品种和生活环境，还有苗种、幼体、亲体和成体之分。这些都需要根据具体的生理特征和环境要求来分别考虑。在选取个体上， 应该选择体质健壮、适应能力强的个体。 2.1.2氧气浓度
空气中的氧气含量比水中大30 倍左右，而且扩散速度是水中氧气的30万倍,所以空气中的氧气浓度是足够的， 但关键是水产活体利用空气中的氧的能力。当是有水运输时，由于水中的氧浓度较低，此时维持水中氧的浓度就非常重要了，通常可以通过充氧气、射流、添加释氧剂(过氧化氢等)来增加水中氧浓度，满足活体呼吸的需要。如果是无水运输，虽然空气中氧气浓度足够，但对于主要是通过鳃呼吸的鱼类，因其获取空气中氧的能力远小于获取水中的氧，所以鱼类的无水活运比虾、蟹、贝等的存活率低。无水喷雾技术可能是一个解决办法，张钦江等已实验证明日本鳗鲡无水喷雾活运的存活率要高于有水活运。 2.1.3 生理状况
氧气是为了维持水产活体的新陈代谢，所以在维持其生命的前提下尽可能降低其新陈代谢的强度，就可使其耗氧量显著减少，使排泄物减少，保证水质，同时也能极大限度地减少其体内营养物质的消耗，这对于保证水产品质量是非常重要的。当水产品处于麻醉或冬眠或生态冰温状态下，其新陈代谢强度就将降到很低的程度。 2.1.4温度
每种水产动物均有其生存的温度可适范围。通常在可适范围内，水产动物的新陈代谢强度及耗氧率随水温的降低而减弱。控制水温的主要目的是避免夏季高
温引起水产品突发性死亡；其次，降低水温可减少水产品在运输过程中的活动量，减弱新陈代谢，减少氨氮CO2的排放，一定程度上保证了水质；同时可减轻水产品之间相互碰撞、撕咬所造成的损伤，保证水产品活体质量。由于大多数水产品对温度较敏感，环境骤变会导致其生病甚至死亡，因此在运输中，应选择梯度 降温,降温速度不大于3℃/h。在运输达目的地后，应该将目的地水箱的水和运载水逐渐混合，待所运输水产品适应温度等环境后，再移入新的水箱。 2.1.5水质
水中溶解氧一定程度上取决于水温，所以应在水产品可适温度范围内，尽量降低水温，以提高溶氧。当水体溶氧充足时，既可减少水产品因疲累、缺氧等引起的死亡，同时大大降低水体氨氮等还原性物质的含量。水产品呼吸的产物是CO2，它与水反应生成弱酸,而降低水体pH值。通常水产品可接受的pH值范围是～。高浓度的CO2会阻碍水产品血液中氧气的摄入。所以运输中，维持合理的CO2 浓度很重要。运输过程中，水产品的新陈代谢等会生成有毒有害的氨氮。氨氮包括离子氨(NH4+-N)和非离子氨(NH3-N)，其中非离子氨毒性较强，在 mg/ L 时，即可产生较强毒性。关于离子氨是否也产生毒性亦有争议。有研究认为，离子氨是非离子氨毒性的1/10或更小。非离子氨氮的浓度在很大程度上取决于水温和pH值，其在总氨氮中所占比例随温度和pH值的升高而增大。 2.1.6水产品应激性
当外界条件剧烈改变时水产品将产生应激反应，水产品无氧呼吸、 剧烈挣扎，导致存活率下降。降低水产品应激性的方法有: 保持运输过程的平稳、缓慢降温、 加盐溶液等。 2.1.7 监控措施
目前，国内水产品运输设备中缺少监控设施，人们只是凭感觉和经验来运输，而每次造成水产品死亡的机理尚不太明了。运输过程中，如果能及时监测水中的溶解氧、温度和pH值等指标，就能及时采取各种措施，完善运输环境，从而提高运输效率。卢俊杰等研究表明，带单片机自动监控系统的海水活鱼运输装置的研制具有制冷保温、增氧、杀菌、水质循环净化和供电等功能，解决了鲜活水产品物流配送技术的关键， 使活鱼运输过程中有溶解氧、温度等直观参考的数据，同时解放了劳动力。如今，更多的研究者正密切关注长途运输过程中的实时监控环节[3]。
具体的设计方案：
对于本次毕业设计课题，将以鱿鱼、海蜇、扇贝这三种水产品作为代表进行研究分析，保证最大化解决目前在水产品的运输中所存在的一些问题。 2.2.1鱿鱼
a特性：鱿鱼生活在二十米的深海岩石中，属于杂食鱼类。鱿鱼生活在海中，海水的平均盐度为%，海水中的溶氧量一般变动不大，处于0-10ml/dm3。经过市场调查，鱿鱼的大小约为长25㎝宽5㎝厚2㎝，一只的重量约为250g。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；鱿鱼所含的多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
b现运输包装：目前市场上常见的是冻鱿鱼的销售，几乎见不到鲜活鱿鱼的运输以及销售。
c流通过程：鱿鱼主要渔场在中国福建的南部、广东、河北渤海湾和广西近海这些地方，鱿鱼的产期为7-8月。针对本次毕业设计我打算将鱿鱼从广东运输到西安，西安和广东七八月的最高温度相差不大，所以在运输的过程中，温度可以忽略。
d设计方案：针对本次毕业设计鱿鱼的运输包装，将采用的是袋装的活水运输，将新鲜的鱿鱼装入袋子中，然后将袋口热封，这是一种即时包装的方法。
（1）材料的选择：袋子的选材可以分为纸，塑料。如果选用纸，纸分为一般的纸和复合纸，一般的纸和纸板会造成漏水，所以不能采用。复合纸一般是内层是铝塑的，外层是纸质的，这样结构复杂，成本过高。所以我将采用塑料包装,塑料是由聚合物和各种助剂组成。常见的塑料有聚乙烯（PE），聚乙烯又分为低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯(HDPE)、线性低密度聚乙烯（LLDPE）、聚丙烯（PP）、聚丙烯又分为T模法生产的挤出流延聚丙烯薄膜（CPP）和双向拉伸聚丙烯薄膜（BOPP）、聚酯（PET）、聚氯乙烯（PVC）等。
综合分析这些薄膜的优缺点，我将采用的是CPP，因为它与LLDPE、LDPE、HDPE、PET、PVC等其他薄膜相比，成本更低，产量更高，比PE薄膜挺度更高，水气和异味阻隔性优良，可作为复合材料基膜，作为食品和商品包装及外包装，可使产品在包装下仍清晰可见，并且这种薄膜具有良好的热封性[4]。
(2)包装袋的尺寸：根据市场调查，在一个家庭里做鱿鱼汤或者炒鱿鱼的话，大概需要鱿鱼350-450g。一只鱿鱼的大概重量为250g，所以我将在一袋中装两只鱿鱼，即500g。根据鱿鱼的大小尺寸可以将袋子的尺寸定为
长28㎝，宽12㎝，厚5㎝。袋子的体积是28×12×5﹦1680㎝3，袋内装水能使鱿鱼正常活动， 一般约占塑料袋容量的1／5—1／4即可。向袋内装入1680×1／4﹦420㎝3的水，水的密度是1g/ ㎝3,所以水的重量是420g，因为海水的平均盐度是%，保证水的盐度是%，需加盐的重量为420×%﹦14.7g。袋内的氧气可以采用直接充氧气的方法，还可以采用固态氧来控制。直接充氧气，由于袋内有水，所以直接充氧气会很复杂，因此选用固态氧来控制袋内的氧气。固态氧是由过碳酸钠、稳定剂、增效剂制成的白色或彩色颗粒状增氧剂采用特殊圆柱形颗粒设计，能够直接与水反应后产生大量的氧气，迅速增加水体溶氧，并能长期维持水中的高溶氧，而且还有灭菌的能力。固态氧的密度是1.14g/㎝3，由于鱿鱼的生存环境所需溶氧量为0-10ml/dm3，而且一般变动不大。根据袋子的尺寸以及装水量，所以溶氧量为×420﹦需要固态氧×﹦4.79g。这样用加盐，加固态氧的方式来模拟鱿鱼的生存环境。
(3)袋子的结构尺寸如图，图所示：
图 袋子的长与高的尺寸
图 袋子的宽与高的尺寸
(4)正反面以及侧面的效果图 如图，图，图所示：
图 正面效果图 图 反面效果图
图 侧面效果图
(5)立体效果图 如图所示：
鲜活水产品的运输包装设计
