第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节《油脂》
一、教学内容 1、课标中的内容
《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用 第4点：认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、 酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。
活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。 2、教材中的内容
本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。
二、教学对象分析
1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。
2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。
三、设计思想
总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。
四、教学目标
1、知识与技能：
（1）使学生了解油脂的概念。 （2）理解油脂的组成和结构
（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 （4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） （5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 2、过程与方法：
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
3、情感态度与价值观：
在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。
五、教学的重点和难点
1、教学重点：油脂的结构和化学性质。
2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。 六、教学过程 教学教教学活动 设计意图 内容 学环节 教师活动 学生活动 复习复酯的习知识 引入 [设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? [思考交流] 1．什么是高级脂肪酸？ 2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 3．简述不饱和烃基的化学性质？ 4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？ 5．什么是酯？ 6．酯有怎样的化学性质？ 结合学生的回答，将上述问题作解答。 引导学生对比酯和油脂的定义 同学间交流、讨论，然后回答问题。 检查学生对已学知识掌握程度。为“油脂”的学习作铺垫。 油脂的结构 总结 类比指出 聆听，思考，提问。 对比、思考、领会。 加深对油脂的理解 油脂展的组示 成和结构 与酯的结构对加深对酯比，思考、理解。 的组成与结构及与油脂的关系的理解。 指导学生归纳 阅读课本后归纳。 培养学生自学归纳能力。 引导学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。 油脂的分类 油脂的物理性质 阅读归纳 实验探究 联系生活实际积极回答。 [设问] 分组进行有关（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶“油脂的物理性于水中？ 质”的实验，观（2）衣服上的油渍怎样能洗净？ 察现象得出结[学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关论。 “油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的现象：油浮在水结论。 面上而不溶于水 中。 结论：（1）食用[探索实验] 油的密度比水的1．（1）取一支试管，注入2毫升水。 密度小。（2）食（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，用油不溶于水。 静置，观察现象。 现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。 结论：食用油易溶于汽油。 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 油脂的化学性质 启发思考 归纳讲授 1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 2． 如何将“油”变成“脂肪”？ 根据油脂的结构对油脂的性质作出推测。 培养学生分析推理能力。 1． 油脂的氢化（加成反应） 对比不饱和烃、酯的相关性质理解、领会。 培养学生类比分析能力。 2． 水解反应 （1）酸性水解 （2）碱性水解（皂化反应） 皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 自制实肥皂 验探究 油脂的用途 介绍 引导学生分析出制肥皂的过程： 1． 油脂是人类的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 阅读、聆听、了解。 自主探究 培养学生探究能力。
高中化学选修5全册教案
