一、填空题
1、必须脂肪酸的种类：亚麻酸、亚油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸 2. 概略养分分析六大营养成分：水分，粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，粗灰分，无氮
浸出物
3. 蛋白质分类：结构蛋白，功能蛋白，储存蛋白 4. 脂溶性维生素的种类：Va ，Vd ，Ve ，Vk 5. 水生供能物质蛋白质，猪供能物质碳水化合物 二、名词解释
1. 营养：营养是一个过程，包括摄食，消化，吸收，代谢
2. 必须氨基酸（EAA ）：在体内不能合成或合成量少，不能满足其需要量，如果
不从饲料中补充，会出现缺乏症，补充后，缺乏症部分恢复，必须从饲料中获得
的氨基酸
3. 限制性氨基酸：对象是饲料，根据饲料中EAA 含量与需要量相比，凡低于需
要量的氨基酸成为限制性氨基酸
4. 氨基酸平衡：在体蛋白合成时，需要所有EAA 都存在，且据动物需要量保持
一定的相互比例关系，饲料中其他氨基酸含量和比例等于动物对氨基酸的需要量
5. 理想蛋白质：该种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物蛋白质的组成和比例
完全一致，包括必须氨基酸之间和必须氨基酸与非必须氨基酸之间的组成和比 例，动物对该种蛋白质利用率为百分之百
6. 饲料添加剂：为了某种特殊的需要而向饲料中添加的某种或某些微量的物质 7. 养分：凡经过动物消化吸收，再经过代谢成为体组成成分或参与体内代谢调控
的化学实体，成为养分或营养物质
8. 必须脂肪酸（EFA ）：体内不能合成或合成较少，不能满足其需要量，不添加会
出现缺乏症，添加后缺乏症部分缓解，这种含有乙烯基官能团的多不饱和脂肪酸
成为必须脂肪酸 三、简答题and 论述题
（一）影响水生动物蛋白质消化的主要因素 ～饲料
-碳水化合物的含量严重影响对蛋白质的消化！首先，纤维素是细胞壁的组成成
分，可消化性低，会加速饲料的排空速度，阻碍细胞内蛋白质和脂肪的消化吸收；
其次，水生动物对淀粉的消化率弱，是的消化蛋白质的胃蛋白酶被屏蔽了一部分。 -抗营养因子
首先，可溶性非淀粉多糖增加饲料在消化道的黏度，使消化酶接触面积减少。其
次，影响蛋白质活性因子，如胰蛋白酶活性因子。
-饲料中其他营养物质含量是否满足需要，无论缺乏或过量都会降低其消化率 -饲料加工因素
首先，粉碎粒度，越细，单位体表面积越大，和消化酶接触面积越大，消化吸收
越好。其次，膨化或糊化可以提高碳水化合物的可消化性，温度的浮动使之更易
消化。 ～动物
不同品种的消化道发育结构长短不同，消化能力不同。
同一品种不同发育阶段，随着体重增加，消化道发育逐渐完善，消化酶分泌逐渐
增多，消化能力增强。
无论什么品种，健康状况不好，肯定影响消化吸收代谢。 ～水环境因素
-水温，水温影响酶的活性，超过一定范围会影响鱼的健康状况。
-水质质量，溶氧、氨氮、重金属主要影响鱼的健康状况，从而影响其对蛋白质的消化。
（二）蛋白质的生理功能
-是水生动物的体组成成分，用于生长，是机体除水以外还含量最多的物质 -是水生动物的主要能源物质
-体组织更新和修复的原料
-体内生物功能的载体，组成机体各种激素和酶，具有特殊生物学功能 -作为水生动物蛋白质的部分氨基酸，可转化为其他重要物质
-蛋白质是水生动物体组织沉积的重要物质，是养殖追求的最终目标 （三）脂类生物功能
-鱼、虾类组织、细胞组成成分 -为鱼类提供必须脂肪酸
-有助于脂溶性维生素的吸收和运输 -为鱼虾类提供能量
-节约蛋白质，提高饲料蛋白的消化率 -作为某些激素和维生素物质的合成原料 （四）水产动物维持能量为何少于陆生动物 -水生动物是变温动物，用于维持体温的能量少 -水生动物基本没有咀嚼运动
-氮的排除绝大部分以氨形式排除，不需要转化为尿素或尿酸而消耗能量 -肠道短，体积小，因此微生物少，肠道几乎不存在微生物发酵产热过程
（五）水产动物维生素需要量为何高于陆生动物 -水生动物物质代谢强度高于陆生动物
-水生动物生活在水中，食物来源主要是动物性原料，动物性原料初Vd 含量较高，其他维生素都较少
-水生动物体组成含较多不饱和脂肪酸，易生物氧化，而几乎所有维生素均能抗氧化
-水生动物食物以动物性原料为主，其本身易被氧化，进入体内会加速生物氧化 -水生动物是低等生物，其抗应激能力较差，维生素能提高其抗应激能力 -水生动物肠道短，肠道发酵弱，发酵产生的微生物少
（六）水产动物体组成特点 -水分
不同的生理阶段其含量存在很大差异，随着年龄的增长含量下降
在不同组织器官中含量存在很大差异，体液〉肌肉组织〉脂肪组织〉骨骼和牙齿 -有机化合物
蛋白质
以干物质为基础，其随体重增加而减少
在不同组织器官中有差异，在肌肉和器官中含量较高 脂肪
鱼体内以不饱和脂肪酸为主，脂肪熔点较低 脂肪主要储存在腹部、腹腔、和肌肉中
水产动物营养与饲料学(精)
