2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(d)12.对控制措施的评价包括 a）控制效果及其监控的可行性 b）控制措施在体系中的位置
c）控制措施一旦失效，后果的严重程度 d）以上都是
2．(c)4.食品安全管理体系的范围不包括 a）产品种类 b）加工过程 c）产品销售对象 d）加工场地
3．(b)18.HACCP计划中 a)关键限值一定是用数字来衡量
b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 c）一种危害只用一点进行控制就行了 d）以上都不对
4．(d)6.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是
（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下； （b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃； （c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
5．(b)10.以下哪一个不属于食品安全问题 a）生物毒素 b）营养不良 c）化学试剂
d）食品中的玻璃和石块
（）11.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。 a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求 c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求 d）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求 （d）12.操作性前提方案计划应 a）可仿照HACCP计划的设计 b）不能仿照HACCP计划的设计
c）可同样采用包含限值与监视的同样方案 j) a + c
（b）13.监视的作用是
a）查明任何控制措施已经运行的有效性 b）发现预定的控制措施运行的失效 c）评价危害分析的有效性 d）监督HACCCP计划实施的情况
6．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性 b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性 c）操作前提方案的实施效果 d）员工的食品安全意识
7．(c)20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a）低温能使食品中酶的活性丧失
b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 c）低温可抑制微生物的生长
k)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
8．(b)1.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括
a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP计划的更新
b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
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