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教 案
课程名称： 现代饭店管理 授课学期： 2011/2012 学年 二 学期 学时分配：理论： 42 ；实践 6 ； 授课班级： 酒店11-301 授课教师： 刘喜梅 所在单位： 人文科学系
大 庆 职 业 学 院
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-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 课程名称 现代饭店管理 授课教师 刘喜梅
课次1
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授课班级 授课日期 本次课题 教学目的和技能要求 教学设计： 酒店11-301 饭店概述 使学生了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法以及现代饭店的新模式。 教学内容：饭店的概念，饭店的分类和新型饭店产品 教学重点：饭店的分类和新型饭店产品 教学方式：讲授法、实例教学 德育渗透：让同学们了解中国饭店业的发展趋势，激发学生对饭店工作的热爱。 课堂教学程序：（详见教学基本内容） 1新课导入：5分钟 2新课内容：81分钟 3课堂小结：3分钟 4课后习题：1分钟 参 考资 料 《现代饭店管理》 朱承强编 高等教育出版社 《饭店管理概论》 蒋丁新主编 东北财经大学出版社 教 学 后 记 【导语】饭店我们都听说过，也都接触过，那么到底什么样的企业才能被称之为饭店那，这---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
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节课我们就来学习一下。
第一章 现代饭店管理概述
第一节 饭店概述
学习目标： 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 学习的重点： 1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 学习主要内容 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义 《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。 从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 主要参考书目： 1、饭店管理概论 黄震方 高等教育出版社 2、现代酒店管理经典 何建民 辽宁科学技术出版社 3、现代饭店经营思想与竞争战略 邹统钎 广州旅游出版社 4、 饭店营销学 钱炜 旅游教育出版社 5、服务营销学 意大 精品文档就在这里
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一定要支付一定的费用 二、饭店的功能 1、 住宿功能 2、 餐饮功能 3、 商务功能 4、 家居功能 5、 度假功能 6、会议功能 注： 饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能，请同学们接合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能：（如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等） 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 二、饭店的特点 1、 服务性：以提供劳务为主 2、 综合性：具有综合功能 3、 享受性：满足宾客享受的需要 4、 文化性：是感受异地文化的消费场所 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类 ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------
利 G.佩里切利 对外经济贸易大学出版社 6、人本管理 文章代 石油大学出版社 7、人力资源开发与管理 郑绍濂 复旦大学出版社 8、旅游热点问题实说 魏小安 中国旅游出版社 9、服务营销与服务质量管理 汪纯孝等 中山大学出版社 10、管理案例 博士点评 代凯军 中华工商联合出版社 1、张广瑞：
现代饭店管理概述
