4 中国美食
第2课时
[教学目标]
1．能说出家乡名菜，大致了解各地的饮食文化，能知道一些美食的基本做法。 2．培养热爱中国饮食文化的意识。 [教学重点和难点]
重点：能说出家乡名菜，大致了解各地的饮食文化，有热爱中国饮食文化的意识。 难点：能知道一些美食的基本做法。 [教学设计思路] 1．教材分析
本课是以形声字为主体的归类识字，形声字分布在美食名中，包括“艹”“火”“灬”3个偏旁。美食包括7种菜肴和4种主食。以图片配汉字的方式呈现菜肴名，以列举的方式呈现主食名。
7种菜肴名，每种包含着一种烹饪方法，表示烹饪方法的有 “煎、烤、煮、爆、炖”5个生字，表示蔬菜名的有“菠、茄、蘑、菇”4个生字，都是需要识记的形声字。每种菜肴均配有色彩鲜明的图片，图文并茂，让学生在识菜名的同时又能了解制作方法、理解字义，一举多得。4种主食名包含需识记的“蒸、炸、饺、酱”等形声字。泡泡“我还能说出更多的家乡美食”，是基于学生经验的美食种类拓展，是对第一、二部分内容的丰富和拓展。
本课出现的美食均为生活中常见的，利于学生自主朗读以及识记与美食相关的形声字，了解丰富的中国美食，感受中国特有的饮食文化。
2．学情分析
(请按学生的实际情况进行补充) 3．教学方法
诵读法、启发式教学法、演示法、讨论法、练习法 [教学准备] 教师：多媒体课件 学生：复习课文 [教学过程]
一、新课导入
我们上节课认识了不少美食，不少同学还吃过那些美食，你们还能说出它们的名字吗？(出示无拼音版课文)
[设计意图]
通过利用典型练习题来检查学生上节课的学习效果和复习情况，便于学生巩固旧知，并以此为基础积极主动地参与到新的课文学习中。
二、课文学习
1．大家都吃过鱼吧，蒸鱼、炸鱼、煮的鱼，味道不一，今天我们要来尝一尝水煮鱼(出示图片)，有哪位同学吃过这道菜？请谈一谈这道菜的味道是如何的？(生答：麻辣、鲜嫩……)
师总结：水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，是典型的川菜之一。
酸菜鱼就是川菜的特色菜，当然也是川菜馆、重庆菜馆必备的菜品之一，谈到川菜，我们有必要科普一下哦。
川菜：川菜是中国八大菜系之一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国极具特色的菜系，也是民间最大菜系。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻而享誉中外。
我们生活在广州，有一句话叫“食在广州”。对，粤菜也是鼎鼎有名。那么我们一起来科普一下中国的八大菜系吧(配图展示）。
师总结：中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，所公认的有菜系有不少，最具典型的有川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在国内、海外影响极大。选料杂博，博采众长讲究实际 ，制作精细追求享受。
鲁菜：发源于山东，其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜为九转大肠、四喜丸子。
……
2．对照菜名、图片和菜系，合作交流：观察下面的美食图片，说说它们的特征，猜猜它们各属于哪一种菜系？了解其基本做法。
香煎豆腐：是上海地区特色名菜，主要材料有硬豆腐、虾仁等，辅料有猪肉、冬菇等，属于沪菜系。 葱爆羊肉：属于北京菜，是北京菜中的经典之一，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。从一个“爆”字可以看出，这道菜主要做法是“大火炒”。
小鸡炖蘑菇：是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。从一个“炖”字可以看出，这道菜主要做法就不言而喻了。
烤鸭：最著名的当属北京全聚德烤鸭。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其它荤素食物，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。这个菜的主要做法是“烤”。(辅以视频理解)
你知道北京烤鸭背后的故事吗？
北京烤鸭最著名的当属全聚德。它的创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。后来买下了生意每况愈下的干果铺子“德聚全”。思忖再三，在风水先生的建议下改“德聚全”为“全聚德”。一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好掌柜，后来重金礼聘了孙老师傅来到全聚德。孙老师傅掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术，他改造了烤炉，经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
3．学习其它美食以及从菜名中了解基本做法。
凉拌菠菜 红烧茄子 蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭 ．．．．．
思考：上面的美食中，你知道哪一道是凉菜吗？你还知道其它的凉菜吗？ 4．结合课后练习1，读一读，说说哪些食物制作时要用到这些方法。 炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮
炒：辣椒炒肉、清炒土豆丝 烤：烤肉串、烤鸡翅 烧：红烧排骨、红烧肉 ．．．爆：爆腰花、虾爆鳝背 炖：清炖狮子头、石耳炖鸡 炸：炸鱼丸、炸鸡翅 ．．．煎：煎鱼、绿豆煎饼 蒸：清蒸鲫鱼、蒸馒头 煮：煮鸡蛋、水煮虾 ．．．4．你还能说出家乡的更多美食吗？可以交流交流具体做法。
手打牛肉丸、糍粑、红薯粉丝、血鸭、毛血旺、红烧肉、梅菜扣肉…… 5．拓展一些美食背后的故事。
狗不理包子
清朝年间，十四岁的高贵友(小名“狗子”)来天津一家蒸吃铺学艺，很快就练就了一手好活，并自己开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。由于高贵友手艺好，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友经常忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
[设计意图]
引导学生通过合作交流、讨论、想象、欣赏美食图片、联系生活实际等形式自觉主动地探究学习，从多角度探索中国美食以及其背后的文化。
巩固练习
1．用部首查字法查查下面的字，再说说你的发现。
2．读一读“臭豆腐”背后的故事。
清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊。
有一年夏天，豆腐做多了，卖不出去，大热的天，眼看着豆腐就要变馊，王致和非常心疼，急得汗珠直滚。后来急中生智，往所有的豆腐上都撒了一些盐、花椒之类以减轻馊味。过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，白白的豆腐全变成一块块青方！尝起来还真是有独特的味道。结果这种豆腐很受欢迎，一下子就卖掉了。
从那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也越发兴隆了。 参考答案：
1．查字典略，我发现带“火”和“灬”的字都与“火”有关。 2．略。 四、课堂总结
这节课我们了解了中国美食的八大菜系以及对应的特色，也能将课文中美食的对照菜系，进行了归类。了解了美食背后的一些有趣故事，通过合作交流，例举了家乡的美食和做法。希望同学们回家后能在爸爸妈妈的帮助下，试着学做一个家常菜。
五、课后作业
课后在爸爸妈妈的帮助下，试着学做一个家常菜。 [板书设计]
中国美食
家乡菜：…… 做法：…… 美食与文化
4.中国美食 - 第2课时-人教二下优质课教学设计精品（部编）
