营养食堂蔬菜验收标准
一.总则
1.1为了对厨房蔬菜采购进行有效管理，确保食材采购品质，特制订本制度。
1.2本制度适用范围厨房厨师长、采购员及后勤管理人员。
二.蔬菜分类
按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
三.蔬菜的检验
蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面进行检验。
四.具体瓜果类检验标准
1大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片
2白萝卜：表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤
3青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/3
4尖椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青、长度不
短于10公分
5圆椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青 6红椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不烂 7包菜：1.5斤以上无黄叶、虫叶、结实无烂心 8小葱：长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤(中间抽看，防冻烂）
9冬瓜：个小、结实、无松软感,检查表皮，防烂 10豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫
11花菜：直径1公寸，洁白而无黑点斑点
12西兰花：表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质
13青瓜：长而直、带刺、折断为实心无籽，两头大小一致
14竹笋：大小合适，鲜嫩，指甲掐进有水冒出 15山药：白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节 16海带结：油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质 17京包菜：个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶
18香菜：味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶 19生菜：叶大要嫩、无烂叶
20生姜：个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩
21莲藕：身长大个、鲜亮、无烂皮
22西芹：嫩绿色折断无筋无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀
23土豆：大而圆滑、无泥土、无发芽 24茄子：长、直、嫩、折断洁白无籽 25西红柿：红而不软,硬而不青 26鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮 27皇帝菜：鲜嫩、无烂叶、叶多 28菠菜：鲜嫩、亮丽、无烂叶 29油麦菜：鲜嫩、身长叶青、无烂叶 30空心菜：鲜嫩、叶青、无烂叶
31红薯：大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足 32红萝卜：大个身长、色泽鲜红、无腐烂、肉红水分足 33洋葱：要饱满、无烂皮 34大蒜：新鲜、无腐烂、要均匀 35红枣：色泽鲜红、肉饱满，无黑点
营养食堂蔬菜验收标准
