江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:《食品添加剂》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：
一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要
求，请在答题卡上正确填涂。)
1. （ ）防腐效果最好。 （1 分） A. 对羟基苯甲酸甲酯 C. 对羟基苯甲酸丁酯
B. 对羟基苯甲酸乙酯 D. 对羟基苯甲酸庚酯
2. （ ）是现代食品工业的重要支柱。 （1 分） A. 食品安全
B. 食品添加剂
C. 食品卫生
D. 食品营养强化剂
3. （ ）可做为啤酒防腐剂。 （1 分） A. 对羟基苯甲酸甲酯 C. 对羟基苯甲酸丙酯
B. 对羟基苯甲酸乙酯 D. 对羟基苯甲酸庚酯
4. （ ）是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。 （1 分） A. LD50
B. ADI
C. GRAS
D. 添加量
5. 防腐剂是属于（ ）防腐方法。 （1 分） A. 化学
B. 物理
C. 增效
D. 加热
6. 糖渍、腌渍是属于（ ）防腐方法。 （1 分） A. 化学
B. 物理
C. 增效
D. 加热
7. 天然生育酚中抗氧化性最强的是（ ）。 （1 分） A. α-型
B. β-型
C. γ-型
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D. δ-型
8. 芦丁是（ ）。 （1 分） A. 抗氧化剂
B. 防腐剂
C. 甜味剂
D. 酸味剂
9. （ ）最适宜用作焙烤食品的防腐剂。 （1 分） A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钠
C. 丙酸钙
D. 酒石酸钾
10. （ ）最适宜用做油炸食品的抗氧化剂。 （1 分） A. BHT
B. BHA
C. PG
D. TBHQ
二 多选题 (共7题 ，总分值14分 ，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合
题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
11. （ ）属于食品添加剂功能分类。 （2 分） A. 天然食品添加剂
B. 防腐剂
C. 乳化剂
D. 甜味剂
12. 抗氧化剂按溶解性可分为（ ）。 （2 分） A. 油溶性抗氧化剂
B. 水溶性抗化剂
C. 兼溶性抗氧化剂
D. 氧清除剂
13. 作用防腐剂，需具备（ ）。 （2 分） A. 食品添加剂的一般条件 C. 抑菌功能
14. 食品腐败是由（ ）作用而致。 （2 分） A. 物理
B. 化学
C. 生物
D. 污染
B. 杀菌功能 D. 抗氧化功能
15. （ ）可做为食品防腐剂。 （2 分） A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 丙酸钙
D. 双乙酸钠
16. （ ）遇铜、铁等金属离子不反应变色。 （2 分） A. 丁基羟基茴香醚 C. 没食子酸丙酯
B. 二丁基羟基对甲苯 D. 特丁基对苯二酚
17. 食品添加剂在复配使用的过程中，可能会产生（ ）。 （2 分） A. 增效或协同效应
B. 增加或相加效应
C. 对抗或拮抗效应
D. 其他效应
三 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
18. 纳他霉素对细菌、病毒有高度的抑制能力。 （1 分）（ ）
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19. 纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。 （1
分）（ ）
20. 抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。 （1 分）（ ） 21. 苯甲酸及其盐对真核生物的作用较弱。 （1 分）（ ） 22. 3-BHA的抗氧化效果比2-BHA弱。 （1 分）（ ） 23. 纳他霉素对霉菌有高度抑制能力。 （1 分）（ ） 24. 对羟基苯甲酸庚酯可作为啤酒防腐剂。 （1 分）（ ） 25. 山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。 （1 分）（ ）
26. 乳酸链球菌素是目前唯一一种可用作食品防腐剂的抗生素。 （1 分）（ ）
27. 食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效往往与食品本身的性质和贮藏条件有密切关系。
（1 分）（ ）
四 填空题 (共8题 ，总分值10分 )
28. LD50是指_________。 （1 分）
29. 丁基羟基茴香醚（BHA）是_________与_________的混合物。 （2 分） 30. GRAS是指_________。 （1 分） 31. FAO/WHO是__________。 （1 分） 32. FDA是指_________。 （1 分） 33. ADI是指_________。 （1 分） 34. 半数致死量是__________。 （1 分）
35. 防止食品氧化的方法有_________与_________等。 （2 分）
五 简答题 (共5题 ，总分值56分 )
36. 食品添加剂的有益作用有哪些？ （11 分）
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食品添加剂第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
