Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题： 经营报告政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-EXC-002 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 根据当年的经营，对各方面进行全面的分析、总结。 PROCEDURES 流程 1. 对当年经营进行分析、总结。 2. 对当年各项出品进行分析、总结。 3. 对当年人力资源进行总结、分析。 4. 对当年营运工作进行分析、总结。 5. 对当年营运费用进行分析、总结。 6. 对当年消耗品用量进行分析、总结。 7. 对当年餐具损耗量进行分析、总结。 8. 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。 5
Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题： 下年度经营报告政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-EXC-003 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。 PROCEDURES 流程 1. 制订下年的推广计划。 2. 制订下年的工作计划。 3. 制订下年的经营额的预算。 6
Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题： 餐饮部总值政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-EXC-004 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 当值时间内,监督餐饮各部门的运作，解决出现的问题，及时报告酒店值班经理和餐饮总监。 PROCEDURES 流程 1. 值班时间每日下午6：00-深夜12：00。 2. 当开始值班时，向酒店当值经理和电话总机报告。 3. 巡查餐饮部各部门的里里外外，各餐厅的营业中出现的各种问题、客人投诉和特发事件作出处理，当不能解决时，立即提交酒店值班经理。 4. 根据检查的内容进行巡查，并作记录。 5. 值班时携带传呼机。 6. 每月由餐饮部编定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需与别人调换或替代，书面通知餐饮部。 7. 按职责的指引，有效地完成值班任务。 8. 每晚值班结束时，报告酒店值班经理及电话总机。 9. 值班报告必须每天早上8时前交到餐饮部，第二天餐饮部早会时作讨论。 7
Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题： 餐饮部例会政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-EXC-005 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 通过例会清楚酒店的最新指示、信息，解决工作中出现的问题。 PROCEDURES 流程 1. 时间：星期一至星期五上午10：00—10：30 2. 地点：会议室。（或另行通知） 3. 主持：餐饮总监 4. 参加人员：各部门经理、行政总厨师长、管事部经理 5. 会议记录：秘书 6. 会议内容： a) 传达总经理例会有关对餐饮部的指示，布置、落实的具体实施办法； b) 检查当天计划的落实情况，布置未来的工作； c) 制定对各部门营业、工作的改进措施； d) 共同探讨、分析市场，商讨应变的措施； e) 听取各部门的汇报，进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。 7. 如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。
8
Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题： 资料档案管理政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-EXC-006 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。 PROCEDURES 流程 一、 经营类 1. 餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。 2. 餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。 3. 餐饮部菜牌、酒水牌档案。 4. 餐饮部运作分析表。 5. 餐饮部月度报告。 6. 餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。 7. 餐饮部食品节计划与执行情况记录。 二、 管理类 1. 人员管理----各分部门行政构架图 a) 员工个人资料。 b) 各分部门考勤表。 c) 各分部门排班表。 2. 资产管理----餐饮部各分部门盘点表 a) 餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。 b) 餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。 3. 印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品档案 9
五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个
