果品蔬菜贮藏运销学试题库

由天下分享时间：2024/12/25 3:12:10 加入收藏我要投稿点赞

果品蔬菜贮藏运销学试题库

习题一

一、填空（10分，每空0.5分）

1．果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 2．具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。 3．果蔬收获的基本要求是（）和（）。

4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。 5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋葱（）。 6．具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。 7．下面代号的中文名称：CA（）、ABA（）、PPO（）。二、解释名词概念（30分，每题3分）后熟作用抗病性强制性休眠冷害

呼吸高峰果蔬的冷链流通

田间热写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式呼吸商（RQ）伤乙烯

三、简答题（20分，每题4分） 1.如何创立果蔬品牌？ 2.简述果蔬打蜡的作用。

3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。 4.分析冷库中冷凝管表面“结霜”的原因。 5.简述预冷的概念、作用及方式。四、叙述题（2 0分，每题10分）

1.从下面选择一种你熟悉的果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合措施。苹果，葡萄，柑橘，蒜薹

2.叙述果蔬采后蒸腾失水的原因及控制措施。五、论述题（20分，每题10分）

1.论述果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？

2.论述呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上的差异。习题二

一、填空（10分，每空0.5分）

1．贮运中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。 2．果蔬愈伤的基本条件是（）、（）和（）。 3．果蔬采收的基本要求是（）和（）。

4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。 5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：猕猴桃（）、葡萄（）、花椰菜（）、洋葱（）。 6．具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。 7．下面代号的中文名称：CA（）、ABA（）、GA（）。

二、解释名词概念（30分，每题3分）预冷生理性休眠 MA贮藏呼吸强度

耐藏性温度系数（Q10）

湿度饱和差写出呼吸热量的计算公式结露果品蔬菜的冷链流通三、简答题（20分，每题4分）

1．机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？ 2．采收成熟度对果蔬有哪些影响？ 3．简述MA贮藏中管理的技术要点。

4．何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。 5．简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。四、叙述题（20分，每题10分）

1. 叙述影响果蔬质量及耐藏性的采前因素。

2. 叙述蒸腾作用对果品蔬菜的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。五、论述题（20分，每题10分） 1．论述温度对果蔬贮藏的影响。 2. 论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系。

习题三

一、填空（10分，每空0.5分）

1果蔬中的水分分为（）和（）两种状态，其中（）水具有溶剂的性质。 2. 果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。 4.果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。 5.具有生理休眠特性的果蔬有（）、（）等，具有强制休眠特性的果蔬有（）、（）等。 6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）和胡萝卜（）。 7.下面代号的中文名称：RQ（）、POD（）、EMP（）。二、解释概念（30分，每题3分） CA贮藏生理性休眠田间热呼吸跃变

低温伤害温度系数（Q10）湿度饱和差后熟

果品蔬菜的冷链流通发汗现象三、简答题（20分，每题4分）

1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.贮藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？ 3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 4. 机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？四、叙述题（20分，每题10分）

1.叙述搞好柑橘贮藏保鲜的综合措施。

2.叙述保持果蔬新鲜度的综合措施。五、论述题（20分，每题10分） 1.论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。

2. 论述乙烯对果蔬采后生理的效应及其控制措施。

习题四

一、填空（10分，每空0.5分）

1.果蔬的色泽包括彩色和底色，彩色是（）表现的特征，底色主要是（）和（）表现的特征。 2.果蔬愈伤的基本条件是（）、（）、（）。 3.果蔬贮运中的损耗包括（）和（）两部分。 4.洋葱、大蒜的生理休眠过程包括（）、（）、（）三个阶段。

5.MA法贮藏果蔬时，既要重视（）和（）的管理，同时也必须设法减少薄膜内侧的（）。 6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：甜橙（）、山楂（）、甜椒（）和胡萝卜（）。 7. 下面代号的中文名称：PPO（）、SAM（）、GA（）。二、解释名词概念（30分，每题3分）食用成熟度侵染性病害田间热呼吸商（RQ）低温伤害跃变型果蔬

果蔬的容重果蔬商品质量的含义

结露画出果蔬冻结过程中温度变化曲线图三、简答题（20分，每题4分）

1.果蔬贮运中一旦受冻，应采取哪些措施减少损失？ 2.柿子脱涩的机理及方法。 3.果蔬低压贮藏的原理。

4.机械损伤对果蔬造成的影响有哪些？ 5.采收成熟度对果蔬贮藏有何影响？四、叙述题（20分，每题10分）

1.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。 2.叙述搞好苹果贮藏保鲜的综合措施。五、论述题（20分，每题10分）

1.论述乙烯对果蔬采后的生理效应及其控制措施。 2.论述果蔬气调贮藏的生理效应。

习题五

一、填空（10分，每空0.5分） 1.洋葱的休眠过程分为（）、（）、（）三个阶段。 2.果蔬中的脂溶性色素主要有（）和（）。 3.果实表皮上的自然孔道一般有（）和（）。 4.构成果蔬骨架的主要成分是（）、（）、（）。

5.呼吸作用对果蔬贮运造成的负面影响主要表现为（）、（）和（）。

6. 下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：猕猴桃（）、蕉柑（）、菜豆（）和马铃薯（）。 7. 下面代号的中文名称：CK（）、CAT（）、ACC（）。二、解释名词概念（30，每题3分）蒸腾作用果蔬的冷链流通抗病性强制休眠

冷害写出田间热量的计算方式

自然损耗写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式