2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 得分 一、选择题
二 三 四 五 六 七 八 九 总分 评卷人 1．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是
e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间 h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数
2．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑 a）微生物的残留 b）危害的分布区域 c）危害发生的概率 e)a + b
(d）15.监视参数通常不选用 a)物理性参数（时间.温度等）. b)化学性参数（PH值.氯含量等）
c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。 d)微生物检测结果
3．(d)19.食品安全危害包括 a）过敏源 b）天然色素 c）脂肪.蛋白 d）a+b
（d）20.以下哪种说法不正确
a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。
b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求 c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审； d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
4．(a)1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的 a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者 b）食品链包括零售分包商
c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通
d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置
5．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性 b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性 c）操作前提方案的实施效果 d）员工的食品安全意识
6．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a）革兰氏阴性 b）链球菌属 c）多为嗜温细菌
d）需要多种维生素和一些有机物
7．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 d）新鲜豆腐 e）熟香肠 f）糖蜜 d）蛋糕
8．(c)19.果蔬汁饮料类不包括： a）食用菌饮 b）藻类饮料 c）椰子乳饮料 d）蕨类饮料
9．(a)10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理 a）最高管理者
b）HACCP小组成员和技术专家 c）HACCP组长 d）生产部主管
（a）11．监视系统应由 构成 a）相关程序.指导书和表格
精选最新版2020年食品安全管理员测试版题库598题(含标准答案)
