第三章
果蔬贮藏技术
第一部分 贮藏方式
一、 名词解释
1.堆藏 2.沟藏 3.冻藏 4.假植 5.通水库 6.机械冷库 7.冷桥 8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调 二、填空
1.果蔬的贮藏方式主要包括（ ），（ ），（ ）和（ ）。简易贮藏方式包括 （ ），（ ）和（ ）。
2.简易贮藏的主要特点是利用（ ）保温，通过（ ）进行（ ）通风换气。 3.沟藏应选在地势（ ），土质（ ），（ ）良好，（ ）较低之处。 4.通风库的类型有（ ），（ ）和（ ）三种。
5.通风库的结耕一般为长（ ）米，宽（ ）米，高度（ ）米，贮藏约（ ）万千克。
6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（ ）t，，适合于农村（ ）贮藏，深受农民的欢迎。
7.制冷设备主要由（ ），（ ），（ ）和（ ）四大部件组成。
8.气调贮藏的基本原理是降低（ ）的浓度，提高（ ）的浓度，从而达到延缓（ ），延长（ ）之目的。
9.简易气调贮藏方法主要市（ ），（ ）和（ ）；人工气调方法主要有（ ），（ ）和（ ）。
10.二氧化碳净化装置有（ ），（ ），（ ）和（ ）。 三、判断题
1． 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。（ ）
2． 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。（ ）
3． 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。（ ） 4． 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。（ ） 5． 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。（ ）
6． 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。（ ） 7． 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。（ ）
8． 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。（ ）
9． 隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。（ ）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。（ ）
10． 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。（ ）
11． 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（ ） 12．
通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触 外
界的湿空气而受潮，降低隔热性能。（ ）
13． 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。（ ）
14． 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。（ ）
15． 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。（ ） 16． 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。（ ）
17． 本张所介绍的几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。（ ） 18． 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。（ ） 四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内） 1． 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有： （1）土窑洞贮藏 （2）冻藏 （3）假植贮藏
2． 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是： （1）地上式 （2）地下式 （3）半地下式
3． 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：
（1）微型节能冷库 （2）机械冷库 （3）气调库
4． 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：
（1）聚氯乙烯泡沫塑料 （2）聚苯乙烯泡沫塑料 （3）聚氨脂泡沫塑料 5．隔热材料受潮后往往造成：
（1）保温性增加 （2）保温性降低 （3）不受影响
6．制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是： （1）沸点低于-15℃，无毒、无味 （2）不易燃烧和爆炸 （3）与润滑油起化学反应
7．压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：
（1）将气体冷却成凝体 （2）吸收库房热量 （3）压缩和输送气体
8．气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延 长贮藏寿命，不会
（1）抑制叶绿素的分解 （2）抑制乙烯的生物合成 （3）促进淀粉和糖之间的相互转化 9．依稀净化装置主要有：
（1）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置 （2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 （3）氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装置
10．二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装置有：
（1）高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置 （2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器
（3）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置 五、问答题
试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点
第二部分 主要果品贮藏技术
一、
判断题
1.简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。（ ）
2．苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。（ ） 3．板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。（ ） 4．柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。（ ） 5.苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。（ ） 6．苹果含酸量的测定需要，和过滤应同时进行。（ ） 7．用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。（ ） 8．柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。（ ） 9．用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。（ ）
10．国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.（ ） 11．苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。（ ） 12．所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。（ ） 13．苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。（ ）
14．桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。（ ）
15．桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉 变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。（ ）
16．杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。（ ）
17．柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。（ ） 18．葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
19．巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
20．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。（ ） 21．菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。（ ） 二、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）
1．任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止： （1）微生物浸染 （2）酶的活性增加 （3）淀粉减少 2．果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是： （1）抑制微生物活动 （2）保鲜 （3） （1）和（2） 3．黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是： （1）采收过早和果皮蜡质少 （2）微生物浸染 （3） （1）和（2）
4．香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮： （1）绿色 （2）灰色 （3）褐色斑点 5． 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： （1）二氧化碳过低 （2）冷害 （3）缓慢降温 6．猕猴桃最适宜的贮藏方法是： （1）窖藏 （2）通风贮藏 （3）气调 7．用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：
（1）高峰型果实 （2）非高峰型果实 （3）两者之间果实 8．苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是
3果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章
