海南职业技术学院
教 学 日 历 表
2019— 2020学年度第一学期
课程名称： 食品安全与质量控制
授课班级： 热带农业技术 学院 2017 级 3+2 年制 食品营养与检测 专业/班级 教材出处：统编（ ∨ ） 自编（ ）
教材名称： 食品安全与质量控制 属于中职（ ）高职（ ∨ ）其他 教材 课程总共： 64 学时，理论 56 学时，实践（训） 8 学时。
主讲教师： 王尔栋 职称： 讲师 实践（训）教师： 职称：
周序 理论教学内容 （章、节） 实践教学内容 （项目） 学时 平时考核 安排内容 作业安排内容 3 4 5 6 7 8 9 食品质量安全控制发展历史及现状 食品质量、安全与卫生的定义及内涵 食品质量安全的影响因素 食品加工不安全因素及来源 生物性、化学性、物理性的安全因素的来源及危害 各类食品生产中常见的质量安全问题——蛋和奶的卫生质量与安全 国庆期间学生自主开展调查—— 水果卫生质量与安全 各类食品生产中常见的质量安全问题——禽畜肉的卫生质量与安全 各类食品生产中常见的质量安全问题——水产品的卫生质量与安全 社会调研：了解重要的食品安全事件 蛋奶类食品营养分析与保藏 为某肉制品加工厂制定卫生管理安全制度 4 4 4 4 - 4 4 4 讨论/总结 讨论/总结 调研/报告 讨论/总结 作业 讨论/总结 调研/报告 讨论/总结 调研/报告 讨论/总结 调研/报告 讨论/总结 调研/报告 讨论/总结 设计文稿 10 食品工厂卫生设计 1
11 食品的安全性评价 12 13 食品生产卫生管理—食品生产卫生设计与管理 食品安全风险分析—食品安全性风险评估 食品外卖包装、塑料包装的安全鉴定实验 4 4 4 4 4 4 4 讨论/总结 调研/报告 讨论/总结 讨论/总结 调研/设计文稿 作业 14 食品毒理学与食品安全限值 15 食品加工过程的安全质量保证 16 食品流通和服务环节安全质量保证 17 国内外食品质量安全监管机构和制度及课程总结 讨论/总结 调研/报告 讨论/总结 调研/报告 讨论/总结 调研/报告 讨论/总结 注：1、本表一式三份，一份任课教师留用、一份交予二级学院，一份于开学后一周内报送教学与就业管理处备存。2、实践教学内容包括实验（含上机操作）、试验、实训。3、本表双面打印。
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食品安全与质量控制-教学日历 - 图文
