江南大学现代远程教育 第三阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第六章、第七章、第八章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A、1 B、2 C、3 D、56、
2、国家工商总局授权（ ）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。
A、县（区）级市场监督管理局或工商局 B、市级监督管理局或工商局 C、市级质量技术监督部门 D、县（区）级质量技术监督部门
3、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（ ）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可 B、《食品流通许可证管理办法》 C、凭房屋所有证或租借协议 D、税务登记
4、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证 B、百分百检查 C、定期检验 D、免检
5、食品企业应该每隔（ ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。 A、半年 B、1 C、2 D、3
6、国家鼓励食品生产经营者采用（ ）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A、表格记录形式 B、信息化 C、网上登记 D、包装袋标记 7、非生产型食品经营者应当依照（ ）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度 B、食品消费者的需求
C、流通环节食品安全监督管理办法的要求 D、所在地市场监督管理局的要求 8、对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（ ）并明示其补救措施。
A、不再销售 B、可以降价销售 C、自行处理 D、销毁 9、食品添加剂的生产许可，由（ ）质量技术监督部门审核批准。 A、县（区）级 B、市级 C、省级 D、国家总局 10、制订、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。
A、国际相关标准 B、风险评估结果 C、监督检查效果 D、抽样检验结果
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)
1、食品包装上的QS标记包含的信息有：（ ），所以消费者购买食品一定要注意是否有QS标志。
A、食品生产许可 B、出厂检验合格 C、使用安全 D、接受维权 2、食品安全隐含的主要含义为：（ ）。
A、食品生产经营企业和政府对消费者使用食品的安全承诺 B、消费者使用食品造成危害维护自身利益的法律权限 C、社会对食品安全的知情权和监督权
D、政府对食品安全的监督管理
3、企业食品安全管理制度通常应包含（ )，卫生检查及奖惩制度等内容。
A、岗位责任制度 B、从业人员卫生管理制度 C、销售管理制度 D、仓库管理制度 4、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的（ ）等应立即采取封存措施并向所辖地市场监督管理局报告。
A、食品 B、原辅料 C、设备和工具 D、场地 5、指出以下食品中严禁使用的非食用物质。（ ）
A、大米增香剂 B、罂粟壳 C、皮革水解物 D、胭脂红
6、对食品安全风险评估和食品安全标准建立和修订工作没有主导责任权的食品安全职能部门是（ ）。
A、质量技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门 D、学校和科研机构 7、食品生产企业应当建立并执行（ ）和不合格品管理等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。
A、原料验收 B、生产过程安全管理 C、贮存管理 D、设备管理
8、目前我国定量包装食品标签标示的营养成分表主要由（ ）水和钠含量。 A、能量 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质
9、食品生产者应当依照关于食品添加剂的食品安全标准在（ ）的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 A、品种 B、使用量 C、使用范围 D、检测限量
10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有和涉及（ ）的内容。 A、虚假 B、夸大 C、疾病预防 D、治疗功能
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，
认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）
1、在市场销售农副产品，通常需办理食品流通许可证。（ ） 2、具有食品生产许可证的食品生产者在非生产场所销售其生产的食品，也需要取得食品流通的许可。（ ）
3、食品安全监督管理机构抽样检查食品，可以免费采样。（ ） 4、进口食品应有中文标示标记或说明书。（ ）
5、食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全管理员。（ ） 6、目前没有国家或地方标准的食品，企业应建立产品企业标准。（ ）
7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，食品生产经营者不承担连带责任。（ ） 8、《食品安全法》执行过程中与其它法规、标准冲突的部分，应按照前者的规定执行。（ √ ） 9、具有特定保健功能的食品应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。（ ）
10、社会团体和消费者对所购食品有异议，可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（ ）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与 其 条件相适应的 。
2、制定食品安全法的根本目的是为保证 ，保障公众身体健康和 。 食品安全、生命安全
3、食品安全法适用于在中华人民共和国境内从事 和 的活动，应当遵守该法。
4、食品生产经营企业应当依照 和 从事生产经营活动。
5、食品生产经营企业应当加强对职工食品安全知识的培训，配备 的 ，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚？
2、食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，以保证出场的产品符合食品安全标准？ 3、预包装食品的标签应标注哪些内容？
六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、《食品安全法实施条例》中规定食品生产加工企业禁止的行为有哪些？
参考答案：
一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分） 1、C. 2、A. 3、B. 4、A. 5、B. 6、B. 7、C. 8、B. 9、C. 10、B.
二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)
1、A.B.C.D. 2、A.B.C 3、A.B.C.D 4、A.B.C.D 5、A.B.C. 6、A.B.D. 7、A.B.C. 8、A.B.C.D 9、A.B.C. 10、A.B.C.D.
三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、× 2、√ 3、× 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、√ 10、√
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、生产经营规模，食品安全要求；2、食品安全、生命安全；3、食品生产，食品经营；4、法律法规， 食品安全标准；5、专职或者兼职，食品安全管理人员
五、简答题：(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚？
答：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
2、食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，以保证出场的产品符合食品安全标准？ 答：
（1）食品原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（2）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制物料控制制度； （3）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； （4）运输、交付控制。
3、预包装食品的标签应标注哪些内容？
答：食品生产加工企业应按以下规定制作标签内容：
1、普通食品应依据《GB7718-2004预包装食品标签通则》和《 GB 28050—2011预包装食品营养标签通则》要求制作食品标签；
2、膳食用食品（指婴幼儿食品、老年食品、功能食品等）除按照《GB7718-2004预包装食品标签通则》的一般要求外，还应执行GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》的要求。如制作营养标签、指明消费对象等。 一般应标注以下内容：
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 名称、规格、净含量、生产日期； 成分或者配料表； 营养成分表
生产者的名称、地址、联系方式； 保质期；储存条件； 产品执行标准代号；
食品生产许可证（QS）代码；
所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
法律、法规或其它食品安全标准规定必须注明的其它事项。
六、论述题：（本题共1小题，共20分。） 1、《食品安全法实施条例》中规定食品生产加工企业禁止的行为有哪些？ 答： （1）禁止使用非食品原料生产食品；禁止添加食品添加剂以外的化学物质其他可能危害人体健康物质的食品，禁止使用回收食品作为原料生产的食品；
（2）禁止生产致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（3）禁止使用被污染的包装材料、容器、运输工具盛装和运送食品； （4）禁止生产经营无标签的预包装食品；
（5）禁止食品和食品添加剂的标签、说明书含有虚假、夸大的内容； （6）其它不符合食品安全标准或者要求的食品。
食品质量管理学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
