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中国饮食文化概论期末考试题(3)

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学校名称 考 场 班 级 姓 名 座位号

得分 评卷人 复查人

《中国饮食文化概论》试卷

总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人 说明: 1、必须在试卷上答题,否则成绩无效。

2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题,不得用铅笔。

一、单项选择题:(在每个小题的备选答案中,选出一个正确答案,并将其正

确答案写入()内,共15小题,每题1分,共15分)

1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是( )。

①梁启超 ②顾康伯 ③梁漱溟 ④张起钧 2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推( )先生。 ①林语堂 ②张光直 ③孙中山 ④张起钧 3.中国饮食文化的近代研究是由( )学者率先开始的。

①日本 ②大陆 ③香港 ④台湾

4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是( )。

①看质 ②闻香 ③观色 ④尝味 5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个( )字。 ①仁 ②爱 ③ 礼 ④学 6.茶事活动中贯彻的精神就是( )。

①茶艺 ②茶道 ③ 茶经 ④茶话

7.在我国众多茶馆中,最突出社会功能的茶馆类型是( )茶馆。 ①四川 ②杭州 ③北京 ④广东

8.“食不厌精,脍不厌细”是( )的高度概括。 ①孔子食道 ②孟子思想 ③本味主张 ④烹调工艺

学校名称 考 场 班 级 姓 名 座位号 9.明代茶艺,习惯在茶中加入( )。 ①

盐② 糖③

姜④果仁 10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡

子”出现在( )代。

①商 ②晋 ③汉 ④唐 11.藏人饮茶,茶中调入( )谓之“茶”,否则称谓清茶。 ①油酥 ②黄油 ③牛奶 ④羊奶 12.道教饮食注重“服食辟谷”,即( ),以灭“三尸”。 ①不吃大米 ②不吃五谷杂粮 ③不吃五谷以外的食物 ④不吃大米以外的食物 13.腊八节起源于( )教。

①佛 ②道 ③伊斯兰 ④基督 14.宋代皇室饮食中,肉类消费几乎只用( )肉。 ①鱼 ②牛 ③羊 ④鸡 15.一日三餐的饮食习惯大约在(②)代渐渐为民间采用。 ①周 ②汉 ③唐 ④宋

得分 评卷人 复查人 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中,选出二至五个正确的答案,并将正 确答案的序号分别填在题干的括号内,多选、少选、错选均不得分。每小题2分,

共10分)

1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是( )。 ①嵇康 ②葛洪 ③陶洪景 ④封衡 ⑤忽思慧

2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由( )

①粤 ②港 ③闽 ④川 ⑤澳

3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高,颇具规模的由( )。 ①万寿宴 ②圣宴 ③朝宴 ④佳 宴 ⑤千叟宴

4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于( )。 ①经济 ②政治 ③科技 ④年龄 ⑤文化 5白酒的制作工艺包括( )。

①糖化 ②发酵 ③压榨 ④蒸馏 ⑤配香

得分 评卷人 复查人

三、填空题(每空1分,共10分) 1、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是( )和( )。

2、冬至节又鲜明的冬令饮食特点,北方有“冬至饺子夏至( )”之谚语。3、美食家是以快乐的人生态度对食品进行( )、( ),并从事理想食事研究的人。 4、我国古代很早就形成了( )、( )的食物结构。 5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象,相信( )。 6、吃( )饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。

7、古代文人饮低度酒,低酌慢饮,酒精刺激( ),使兴奋中心缓慢形成,有一种渐入佳境的功用和效果。

四、名词解释(每小题3分,共15分)

4、孔子食道

5、饮食民俗

五、简答题(每小题5分,共30分)

6.简述中国饮食文化的五大特性。

1、饮食文

学校名称 考 场 班 级 姓 名 座位号 化层 2、饮食文化圈 3、绿 茶

1.中国饮食文化研究滞后的原因是什么?

2.简述茶艺与茶道的关系。

3.简述佛教饮食习俗。

得分 评卷人 复查人

4.简述茶的常见分类方法,并各举二三例。

5.简述“十美风格”的基本内容。

六、论述题(每小题10分,共20分)

1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。

2.试论庶民大众的食思想。

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中国饮食文化概论期末考试题(3)

学校名称考场班级姓名座位号得分评卷人复查人《中国饮食文化概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分151010153020复查人
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