干锅香辣虾蟹的做法
干锅香辣虾蟹是一道比较可口的菜式,很多朋友会认为虾蟹还是蒸煮的好吃,这样才能吃出鲜味,其实利用干锅香辣的做法,也是别有风味的,因为除了调料的香味搭配之外,还可以吃到虾蟹的香和鲜,这样的做法对于很多重口味朋友来说是非常喜爱的。
★ 干锅香辣虾蟹介绍:
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 材料
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对虾:适量;
芹菜:适量;
胡萝卜:适量;
莴笋:适量;
葱:适量; 姜:适量; 蒜:适量; 香叶:适量; 香菜:适量; 香辣酱:适量; 豆瓣酱:适量; 豆豉:适量; 辣椒油:适量; 鸡精:适量; 白糖:适量; 植物油:适量;
★ 干锅香辣虾的做法
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1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖
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6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
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