厨师长工作职责2024职责大全

由天下分享时间：2024/12/24 2:35:01 加入收藏我要投稿点赞

厨师长工作职责2024职责大全

厨师长要求品行好、踏实肯干、善于学习、有创新意识、吃苦耐劳、身体健康,以下是小编精心收集整理的厨师长工作职责篇,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。厨师长工作职责篇1

1、负责厨房的日常运营管理。

2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。 4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。 6、遵守公司规章制度。厨师长工作职责篇2

(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书; (9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规厨师长工作职责篇3

1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。 3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。 4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。 6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。 8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。 9、其他：完成上级安排的其他任务。厨师长工作职责篇4

1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;

2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;

3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;

4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;

5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;

6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;

7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;

8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;

9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;

10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。厨师长工作职责篇5