中餐厨师岗位职责

中餐厨师岗位职责

【篇一：中餐厨房各岗位职责】

中餐厨房各岗位职责

行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点

⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作. (2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作. (10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作. (11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 行政总厨岗位特点

(1) 既要懂技术,又要精通管理

(2) 既要负责生产,又要配合产品营销 (3)_既是管理者,又是生产操作者

(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力. 中餐厨房主管.领班的岗位职责

(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..

(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.

(3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.

(4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.

(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.

(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.

(9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全. 炉灶领班岗位职责

（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。 （4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

（8）完成厨师长布置的其它工作任务。 切配领班岗位职责

（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。 （4） 理用料，准确配份，把好成本控制关。

（5） 责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

（6） 排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

（7） 领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。 （8） 成厨师长布置的各项工作任务。 加工厨房领班岗位职责

（1） 安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。

（2） 负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。

（3） 熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。

（4） 征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。

（5） 检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。

（6） 安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

（7） 带领员工做好加工设备的维护，使用工作。 （8） 完成厨师长布置的其他工作任务。 冷菜领班岗位职责

（1） 安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

【篇二：餐厅厨师岗位职责】

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围

1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付 确保遵守合适的安全卫生清洁规定 与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务 采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选，指导和培训合格的员工 召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督 采用以人为本的规章制度

5） 在部门和酒店内保持安全的工作环境 保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施

6） 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库 保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7） 所有问题或异常情况要立即报告直接上级

8） 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

9） 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

10） 时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

【篇三：厨师工作职责及内容】

厨师岗位职责及标准流程 一、 工作总则：

1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；

2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；

3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作； 4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30

5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。

二、上午9:30——14:30

9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）

10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜

10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳

10：30出10份总配青菜；

11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜） 11：30必须出齐六主六配；

11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘 、猪扒3盘、香酥鸭3盘；

12：15——13：00 快乐餐补菜+即炒快菜供应。

13：00——13：30 快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。 12：15——14：30 即炒快餐的供应，快乐餐补菜。

13：30——14：00 ①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。②肉类原料收回、冰箱整理。③剩菜的处理（管理人员协助）。④员工餐分配，加热。

14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。

备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单

三、下午16:30——20:30

16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水 17：00 开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜） 17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应

19：00 开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；

19：30 快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。 20：00 卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。

①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；②肉类原料收回、冰箱整理；③员工餐分配，加热。 星火门面师妹生产制度 2012-04-12