油条酥脆的小窍门

传统制作油炸食品是采用明矾，也就是含铝油条膨松剂，由于油条铝超标对人体有危害，国家执法部门对油条铝超标查出很严，所以为了避免油条中铝超标，不少炸油条者都开始采用无铝油条膨松剂替换明矾膨松剂。但使用中发现，无铝油条膨松剂炸的油条个头大，就是韧性性大，没有明矾膨松剂炸的油条口感酥脆。 不少炸油条的客户都在寻找能让油条酥脆的无铝膨松剂，根据需要我们开发生产了无铝酥脆油条膨松剂，酥脆油条膨松剂不仅不含铝，而且炸油条和采用明矾膨松剂一样酥脆，很好的解决了无铝油条不酥脆的技术难题。 一、酥脆油条膨松剂使用配方： 原料名称 中筋面粉 酥脆膨松剂 植物油 食用盐 和面水 重量 1公斤 25克 50克 15克 0.6公斤 二、酥脆膨松剂的使用方法： 1、和面工序：

把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。为了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面，隔时间大约8-10分钟。

和面工序图解：

图1.称量面粉

图2.称量酥脆油条膨松剂

图3.称量食盐

图4.称量油

图5.称量水

图6.把膨松剂散在面粉中混合

图7.加水和面

图8.和成光滑面团

2、醒面工序：

酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条。醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。