试卷代号：2792 座位号［工」 国家开放大学（中央广播电视大学）2016年春季学期“开放专科”期末考试 农产品质量管理试题 2016年7月 题号 分数 总分得分 评卷人 一、单项选择题（每小题3分．共30分） 1．当前的先进企业将优质产品定义为（）。 A．产品的优点C．让消费者满意2．食品安全危害可定义为（）。 A．食品中存在致病菌的危险C．玻璃污染的食品B.温度控制有误 D．可能对人造成的伤害 B.满足消费者基本需求 D．超越消费者期望 3．下列选项中不属于食品安全间题案例的是（）。 A．含“瘦肉精”猪肉C．用工业蜡抛光的苹果4．污染物是指（）。 A．非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质 B．食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等 C．故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来 异物 D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质 1912 B．挂面中的尼龙线头 D．受致病菌污染的熟肉饼 5.Codex CCP判断树是（）。 A．确定某环节是否CCP的一系列问题B．确认关键危害的方法 C.说明关键限值的技术D．决定控制测量的方法 6.HACCP审核是指（）。 A.检查整个生产过程的CCPs B．为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C．独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 D．如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 7．下图表明在一定时间内测定食品的加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62C, 图中方框（(1）处为（）。 (3）正常加热温度 (1) 74 t 68℃ 62℃ (2）不可接受的偏差 ??时间（hours) A．目标温度 B．关键限值 C．关键控制点 ??D．危害 8．为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是（ A. HACCP B. GMP..ISO、HACCP C. GMP、SSOP、HACCP 12 ISO、SSOP、HACCP 1913 9．良好农业规范（GAP)的框架内容中不涉及的是（）。 A．作物保护C.野生生物B．气候 D.废弃物处理 10．不属于统计过程控制常用的7种工具的是（）。 A．饼形图C．散点图得分 评卷人 二、坡空题《每小题3分，共30分。选择下列合适的内容．坡在相应的下划线） （氧气比例水产品 抓显著危害物理危害原料问题良好操作规范 B．柱形图 D．流程图 需氧腐败微生物计数图表 HACCP控制表） 1农产品原料可分为四大类，即粮油产品、园艺产品、畜禽产品以及l果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是 .13．导致农产品产生缺陷主要有两方面原因，即 和加工过程的单元操 1214．在农产品加工过程中，如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害称为 . 15．是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求，它是一种包括4M管理要素的质量保证制度。 16．气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制 的活性，减少包装内部水分损失，达到延长低度加工果蔬货架期的目的。 和降解酶含量，减少l农产品安全危害可以分为三类，即生物危害、化学危害和7在农产品生产过程中，常使用收集生产数据，包括计数值数据和计 . 量值数据。 1819．在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模 版或表格称为 1914
2016年7月2792《农产品质量管理》国家开放大学电大期末考试答案
