不会做甲鱼？图解教你处理甲鱼（除腥臭，味极鲜）
甲鱼很好吃，又大补。虽然一直以身价不菲的形象出现，但随着大家生活水平的改善，加上甲鱼鲜美异常，如今已然经常登上大家的餐桌了。可很多人都像我一开始一样，不知道怎么处理甲鱼，结果，做出的甲鱼汤或者炖菜“奇腥烂臭难以忍受”，甚至所用的锅碗瓢盆都得腥臭好多天，着实谈不上享受，反倒成了一种煎熬。看网上的一些说法又不够直观，不容易成功，所以吃甲鱼大抵也就只好到馆子里咯,或者让饭店的师傅帮忙杀（给钱不说，回来的还不一定是自己买的那只）。
本人经过自己网上看资料，并亲身尝试了一下，做出了相当好吃的甲鱼，鲜美啊。关键是自己处理的，比饭店里吃的放心。现把自己处理的过程配上照片在此详尽分享：
第一步，杀鱼。这个很简单，案板放到水池里（免得让血到处溅，好清理），甲鱼肚皮朝上放在案板上，百分之百的成功率：甲鱼伸长脖子要翻过来。好了，重量大点的菜刀照着脖子用点劲，砍！一定要干净利落！
第二步：放血，一定要放干净！甲鱼血一般不建议食用。
第三步：烫甲鱼：放血的同时就可以少开水啦，血放完，水也就差不多开了。水烧开后静置一两分钟，就把甲鱼放到里面浸泡：
这里要注意：水温对应甲鱼重量。越大的甲鱼水温要越高（高到90多度），但幼小的甲鱼水温不能太高，否则下一步甲鱼脱外皮时容易将肉也带下来。我处理的这只有1公斤多一点。基本就是用的开水。
当看到甲鱼表面发白或者用手一搓就能掉皮就可以脱皮了。 第四步：去腥第一个要点：脱皮（去除甲鱼全身表面的一层皮）
用手很容易就能搓掉甲鱼全身的一层皮（腹，背，头，脚，腿，尾），如果不去，甲鱼将会腥臭，并有浓重的淤泥味。
腹部的皮 背部的皮
第五部：开膛破肚。
找把锋利些的刀，沿着甲鱼的盖子，将它切开，找一下他的头颈及四肢的骨骼，沿着骨头缝就能将盖子卸下来，内脏就会露出来等待处理。甲鱼胆位于其身体中部，很像鱼胆，墨绿色。找到它，放在小碗里，不要弄破。其他的所有内脏（别不舍得肝，虽然看着很肥嫩很硕大）全部丢掉，不能吃的。处理的时候小心手哦：）
剖开甲鱼（左图，甲鱼中间墨绿的小东东就是胆）
第六步：去腥第二个要点：剔除甲鱼体内的“油”。
甲鱼油看着很好看，黄灿灿的，可其实是腥臭的来源，务必剔除干净。腹中较为好除，摘掉就好了，可腿上的一定要仔细，那里会有不少油“潜藏”在各个旮旯里，把他们找到，剔除出去。知道一些饭馆里甲鱼做成红烧是什么原因吗？因为他们没工夫弄得很仔细，所以红烧，又辣又咸菜，就没有太明显的腥味了。其实甲鱼还是清炖或烧汤好，很鲜美。
上图左边为身腹，右边为腿部，注意哦，腿上小缝里也有油哦。
第7步：去鳖爪和“小JJ”：小JJ（生殖器官）就在体内（尾巴附近），你看得到的哈。去除干净就可以斩成小块等着下一步处理了。
第8步：去腥第三个要点：胆汁浸肉。大家千万不要觉得胆汁会让肉变得很苦，不好吃，其实对甲鱼而言，胆汁是一个奇妙的东西。用胆汁浸过的甲鱼炖出来格外鲜美。如果不经这一步，依然是腥臭不堪！
小碗里的胆挤破，将胆汁用点水稀释，加水的量不用太多，能和肉一起拌得过来就可以了。大家可以看下图：
将胆汁直接倒入盛放甲鱼肉的容器中，拌均匀就可以了。静置放上十分钟左右腌一下。你会发现甲鱼肉的颜色变得略显苍白带一点点绿。腌好后，用清水将甲鱼肉洗干净（稍微冲洗一下就可以），就可以开始清炖，红烧或者做汤了，保证鲜美无比。
左边是甲鱼肉，已经处理好，准备下锅了。右边是要剔除的内脏、油、和生殖器官。
第九步：甲鱼处理大工告成，做料理吧！至于清炖，烧汤等等做法都需要如此处理甲鱼。做的时候建议加上小半两左右的火腿丝（我个人试过金华火腿，感觉不错）不需要放酱油、醋、鸡精等任何调料。只放盐、葱花（和炒其他的菜一样的量）、姜丝（有点就行）、蒜末（有点就行）。我处理的这只1公斤多点，小火炖了一个小时左右，用时不可太短，以免不能杀死寄生虫。越是野生，越是大的甲鱼，就需要越长的时间，大家可以灵活把握。
祝大家都能做出鲜美的甲鱼料理。
不会做甲鱼图解教你处理甲鱼除腥臭味极鲜
