中国茶叶基础知识
第一部 茶叶的发展历史
茶叶的传说:传说在公元前 2737 年,神农上山采药,那天我们的医药祖先边采 边尝,不
知不觉中已尝了近 72 种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥,浑身非常的不 舒服,于是便坐在树下休息,正在这时,几片树叶飘落在他面前,凭着往常的习惯,他又捡 起树叶放入口中尝试, 可是令他惊奇的是, 过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来, 口也不 渴了,浑身好像一下子轻松了下来,而口中的树叶还留给他了一口的清香。 (根据记载,茶 叶在中国最早是作为药物使用的。在我国,传说茶是“发乎于神农,闻于鲁周公, 兴于唐而 盛于宋”茶最初是作为药用,后来发展成为饮料。 东汉时期的 《神农本草》 中记述了以上故 事“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。)
一、茶 -- 中草药和蔬菜
茶叶的发现茶树原产于我国西南地区。早在三国时期(公元 220-280 年)我国就有关 于在西
南地区发现野生大茶树的记载。 1961年在云南省的大黑山密林中(海拔 1500 米)发 现一棵高米,树围米的野生大茶树,这棵树单株存在,树龄约 1700 年。
起初人们将大的茶叶放在水中煮, 茶汤用作药用, 嫩叶则作为蔬菜食用, 随着时间的推 移,茶慢慢得成为一种珍贵的食品,只为皇家御用。
二、茶-- 酒的替代品(茶文化的萌芽)
茶的珍贵, 自然而然, 茶成为一种奢侈的饮品, 有钱人士仅用它来宴请上宾。 逐渐的, 茶
慢慢发展成为了酒的替代品。魏晋南北朝开始出现了一些以茶养廉示俭的事例。
三、茶-- 饮料(茶文化的形成 / 兴盛)
唐朝是封建文化的顶峰,也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宫显贵,王公爵 士直至僧
侣道士,文人雅士,黎民百姓, 全国上下几乎所有人都饮茶。 茶的饮用越来越普 遍,文人雅士嗜茶众多,开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易,一生嗜茶,每天 吃早茶(“起尝一瓯茗“ 《官舍》),午睡起一碗茶(“起来两瓯茗“《食后》),晚茶 (“晚送一瓯茶”《管闲事》)。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。 世界著名的第一 本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时,作茶的技术也随之而日益进步,人们饮茶的方式
从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。 茶成为了人们间交流的纽
带,友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起,泡壶好茶,吟诗作乐,享受好时光。
今天,越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶,成为了和谐与温馨的象征。
第二部分中国茶的种类 一、绿茶
绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持 其绿色的特点。
名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、
西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、
涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、 莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
二、 红茶
红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于 红。
名贵品种有:祁红、滇红、英红。
80%)。红茶的名字得自其汤色
三、 黑茶
黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上 浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效, 及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。
在东南亚和日本很普
四、 乌龙茶
乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最 复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
五、 黄茶
著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;
六、 白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。
七、 将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加
工茶类两大部分:
1基本茶类:
绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶, 其花色品种之多居世界首位。 绿茶具有香高、 味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。 的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国
18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品
70%左右。我国传统
种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的
由于加工时干燥
绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
红茶----红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,
使鲜叶失云一部分水分, 再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化, 变成红色的化合物。 这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水, 成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵, 使叶片稍有红变,是介于绿茶与红 茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色, 叶缘呈红 色,故有“绿叶红镶边”之称。
白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文 火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。
白茶主要产于福建的福鼎、 政和、松溪和建阳等县,
而积累在叶片中,从而形
有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
(包括湖
南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括 湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑 )、“黄 大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黄茶----在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”
黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等 兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、 2、 再加工茶:
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶 及药用茶等。
药茶----将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解, 增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减 肥茶”等。
花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。
它是用花香增加茶香的一种产品,
在我国
“广西六堡茶”、四
川的“西路边茶”“南路边茶”、 云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯, 少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。 异味的特点,以香花以窨料加工而成的。 最多。
它根据茶叶容易吸收
所用的化品种有茉莉花、 桂花等好几种,以茉莉花
从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶
第三部分春茶、夏茶与秋茶的划分
主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。 在中国气候条件下,除
华南茶区 的少数地区外,绝大部分产茶地区,
茶树生长
和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为 5月上旬至9月下旬,江南茶区茶
1月下旬至12月上旬。
叶采制期为 3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为
属于亚热带 和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
通常按采制时间,划分为春、夏、暑、秋四季茶。但季节茶的划分标准是不一 致的。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶; 有的以时间分:于 5月底以前采制的为春茶,
6月初至7月上名采制为的夏茶,
7月
中旬以后采制的为秋茶。我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都 有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采 制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
、季茶特点