糖类（第一课时） 知识技教 能 [ 过程 学 方法 目 情感 态度 的 价值观 重 点 糖类的概念、 通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。 们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。 运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。 掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它难 点 葡萄糖的结构和性质 教学过程 备注 [引入] 什么是糖? 哪些物质属于糖? [讲] 糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法。 第二节 糖类(saccharide) 1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. ［讲］从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 [讲] 糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。 ［讲］根据能否水解以及水解后的产物 ，糖可分为单糖、低聚糖(二糖)和多糖 2、糖的分类：单糖、低聚糖、多糖 [过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. 一、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖 1
（1）物理性质与结构： 物理性质：白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 分子式: C6H12O6 (180) 最简式：CH2O (30)结构简式: ［演示实验］实验4-1 1、在一支洁净的试管中配制2 mL 的银氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3-5分钟，观察并记录实验现象。 2、在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5% CuSO4 溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。 ［讲］葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。 （2）化学性质: ①还原反应: 银镜反应: CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2] +2OHH2O + 3NH3 与新制Cu(OH)2作用 ---斐林反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2[思考]实验成功的关键？ [强调]银氨溶液配置方法、水浴加热；配置新制Cu(OH)2悬浊液注意问题。 [讲]葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？ ②与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) ③.酯化反应： 与乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 （3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O ＋- CH2OH-(CHOH)4-COO + NH4+ 2Ag ↓+ -＋ （4）用途: 营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 医疗 糖果 制镜和热水瓶胆镀银。 [讲]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为 2
2、果糖 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮)。 ［讲］分子式: C6H12O6 (与葡萄糖同分异构) 式量180存在水果 蜂蜜 比蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水。果糖是最甜的糖。 [科学探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？ ［实验结论］能发生银镜反应 ［讲］碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二 (3)果糖的化学性质醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。 ［投影］ ∴果糖也是还原性糖。 ［讲］果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。 ［小结］果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。由于多个羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2 氧化。 3、其他单糖---核糖： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖) [阅读]科学视野---手性碳原子 ［小结］手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还是生产上都具有极其重要的意义。 教学回顾：
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高中化学第四章生命中的基础有机化学物质糖类教案新人教版选修
