膳 食 调 查 与 食 谱 编 制 班级：食品科学与工程学号：093010020248 姓名：彭娟
目 录
膳 食 调 查
一．调查目的 二．调查对象 三. 调查方法 四．调查内容 五．膳食表格 六．膳食评价及建议 七. 膳食调查的意义
食 谱 编 制
一．编制的目的 二．食谱编制的原理 三．营养食谱的制定方法 四．大学生一日营养食谱的编制 五．食谱设计列表
六．设计食谱的综合营养评价
膳 食 调 查
一．调查的目的
1.了解不同的人的膳食结构和营养状况。 2.了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。
3.发现与膳食营养要素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。
4.评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。 5.为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。 6.为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。
二．调查对象
调查对象：武汉工业学院工商学院在校大学生 三．调查方法
调查方法：按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间是从2011年12月22日到23日连续两天。记录这两天摄入的各种主副食的种类和数量，按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。
四．调查内容
了解学生一天内进食量及用餐情况，采用称重法将每人每餐摄入的各种进食量，按比例换算出每人每日各种食品的平均摄取量。依照中国营养与食品安全所编的《中国食物成分表》，了解总体摄入情况，并利用软件进行统计分析。
膳食营养调查
