营养师技能模拟考试
%1. 案例选择题（每小题2分，共计20分。选错或少选均不得分）
1?案例描述，某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm,体重85 kg,血甘油三醇增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目 前从事
轻体重劳动。 请回答以下问题：
（1）
上述案例屮该男子的BM1值为（）
D. 30. 1
A. 28. 9 B. 29. 2 C. 27. 8 （2） A. 63 B. 67 （3） （4）
该男子的标准体重为（ ）kgo
C. 70 D. 75
该男子属于（）
作为公共营养师，在
）的建议。
A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖
生活方式方面你会给出（
A. 每天步彳丁 5000步
B. 每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼 C. 没关系，只要少吃一些就行了 D. 多喝白开水 （5）
在膳食安排上，可以给他（ ）的建议。
少吃油腻的食物 B.多吃蔬菜和水果
D.多吃粗杂粮
（多选）
A.
C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄 2.
案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养
状况，以观察6个月来混合喂养 对该婴儿生长发育状况的影响。请回答下列问 题：
（1）
如果你是公共营养师，需要做（ ）工
B.测量体重
C.询问喂养情况
D.测量其它指标
作。（多选）
A测量身长 （2）
B. 防止出现身体扭动 C. 不能用手扶婴幼儿 D. 设法扣除衣物重量 （3）
在测量婴幼儿身长时应注意（ ）
A. 确保婴幼儿头颅至足跟呈一条直线
如婴幼儿哭闹无法进行体）进行测量。
C.直接称重法
D.间接询问法
B.扣除衣物法
重测量时可采用（
A.减差法 （4）
婴幼儿头围测量软尺应固定在头
部（ ）
A.枕骨粗隆 B.左侧眉弓上缘 C.右侧眉弓上缘D.右侧眉弓下
缘
（5）
婴幼儿胸围测量软尺
）
零点应固定在被测婴幼儿（
A. 后背两肩胛下角下缘 B. 胸前右侧乳头下缘 C. 后背两肩胛下角上缘 D. 胸前左侧乳头下缘
二、单选题，每题1分，共40分
1、 若规定餐次比为20%, 40%, 40%,如果某一家庭成员，早中饭在家食用，那么该成员的 人日
数是
A. 0.4 B. 0.6 C. 0.8 D. 1.0
2、 在某食堂的调查屮，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分
配比例为早晨30%,午餐40%,晚餐30%,则总人日数为一-
A. 40 B. 41 C. 43 D. 45
3、 在计算标准人折合系数时，标准人是指一- A. 体重65KG从事轻体力劳动的成年男子 B. 体重60KG从事中体力劳动的成年男子 C. 体重60KG从事轻体力劳动的成年女子 D. 体重60KG从事轻体力劳动的成年男子
4、 刘某一天摄入的蛋白质为50. 6克，脂肪为65.0克，碳水化合物为220.3克，则刘某的
全天总能量摄入为 --- KCAL
A. 1560 B. 1669 C. 1788 D. 1789
5、 则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是-一 A. 12. 1%、35. 1% C. 15. 3%、35.1% A. 60.2
B. 68. 4
52.8% B. 13. 1%、42. 1% 49. 7% D. 12. 1%、42. 1% C. 55. 4 D. 65. 4
45. 8% 45. 8%
6、 己知鸡蛋的可食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8克蛋白质，则需要-一克鸡蛋
7、 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是-一 A.出生
B. 6月
C. 1岁D. 2岁
8、 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑一- A.营养良好 B.营养不良 C.骨骼发育不良D.智力障碍
9、 为准确代表每FI从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析需收集的尿液为一- A.任意尿 B.晨尿 C.餐后尿D. 24小时尿
10、 水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征是-一 A.以蛋白质缺乏为主 B.以能量缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主D.蛋白质和能量
同时缺乏
11、 营养性巨幼红细胞贫血的原因是一一
A.维生素A缺乏 B.铁缺乏 C.维生素C和锌缺乏D.维生素B12和叶酸缺乏 12、 维生素A缺乏时出现最早的特征是一-
A.皮肤症状 B.免疫功能下降 C.眼部症状D.骨骼发育迟缓 13、 维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是一-
A.热带地区，农民 B.日光照射充足地区，长跑运动员 C.北方地区，婴幼儿D.南 方地区，园林
工人
14、 牙龈!11血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是一一 A.蛋白质缺乏 B.维生素A缺乏 C.维生素C缺乏D.铁缺乏 15、 口腔生殖器综合症可由于缺乏一一而引起 A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 16、 缺乏可影响性成熟的营养素是一- A.维生素C B.锌 C.维生素D D.铁 17、 癞皮病主要由于一-缺乏引起的。
A.维生素Bl B.维生素B2 C.维生素B6 D.烟酸 E.维生素C 18、 缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是一一 A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.维生素D E.叶酸 19、 水排出体外的主要途径是一一
A.显性出汗 B.非显性出汗 C.尿D.呼吸E粪便 20、 关于膳食纤维的叙述错误的一条是一-
A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对集体 的损伤作用 21、 在河豚鱼中共河豚毒素含量最高的器官是一一 A. 肌肉B.
卵巢和肝脏C.皮肤D.血液
C.环境因素D.加工方法粗糙
22、 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是一- A.微生物污染 B.农药残留
23、 发芽的马铃薯中含有的有毒物质是一-- A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C.肉毒梭菌D.亚硝酸盐 24、 菜肴原料先洗后切，主要是为了减少-一的损失 A.蛋白质 B.水溶性维生素 C.脂溶性维生素D.脂肪 25、 人平均每天对水的需求量约为---毫升 A. 2000 B. 2500 C. 3000 D. 3500
26、 大肠杆菌可作为一-污染食物的指示菌 A.杂菌 B.酵母菌 C.肠道致病菌D.霉菌 27、 膳食纤维是一一 A.单糖类物质 B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖及寡糖D.不能被消化吸收
的多糖及寡糖
28、 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持一一 A.氮平衡
B.负氮平衡
C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡
29、 赖氨酸在-一中含量较高 A.面粉 B.大米 C.鸡蛋D.牛肉
30、 ---蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近 A植物B.动物 C.藻类D.虫草
31、 下列一-的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值较合理 A.牛奶 B. 牛肉C.大豆D.全鸡蛋
32、 食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的一-对血糖的影响 A. 质量B.数量 C.种类D.摄取方式
33、 和其他营养素不同，一一更适合于评价膳食脂肪的构成
A.脂肪熔点和消化率 B. 脂肪的功能比C.脂肪中脂肪酸的比列D.脂肪中共含
有的其它成分
34、 营养干预的主要场所不包括一 A.社区 B.工厂 C.医院D.学校 35、 -一运动是中等强度运动 A.划船 B.台球 C.跳绳D.排球
36、 婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（） A、高血糖
B、肥胖
C、腹泻
D、水肿 D、肉类
37、 学龄前儿童膳食能量主要来源于（） A、奶类 B、谷类 C、豆类 38、 学龄儿童特别注意（）的摄入 A、早餐 39、 40、
A、B-胡萝卜素 A、谷壳
B、中餐 C、晚餐 D、加餐
B、大豆异黄酮 C、叶酸 D、番茄红素 B、精致碳水化合物
C、胚芽 D、胚乳
可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（） 谷类矿物质主要分布在糊粉层、谷皮和（）中。
三、多选题，每题2分，共40分
1、 下列24小吋膳食回顾调查表应包括的内容为一- A.食物名称 A.高碳水化合物
B.原料名称 C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点
B.低碳水化合物 C.高膳食纤维D.低膳食纤维E.低动物脂肪
2、 我国居民传统膳食结构的特点是一一
3、 在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物是-一- A.谷类 B.植物油 C.动物油D.薯类E.淀粉 4、 下列各项属于优质蛋白的是一- A.谷类蛋白质 B.大豆类的蛋白质
C.动物性蛋白质D.蔬菜中的蛋白质E.水果
屮的蛋白质
5、 缺铁性贫血的临床表现包括—— A.皮肤红润
B.疲乏无力 C.食欲旺盛D.免疫力下降E血红蛋白减少
6、 维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括一- A.畏光 B.流泪 C.毕脱氏斑D.夜盲症E失明 7、 下列属于佝偻病的临床表现是—— A.方颅 B.肋串珠 C.鸭步 D.手足镯 8、 锌缺乏的原因包括-一 A.膳食摄入量低
B.生物利用率增高 C.生物需求量增加D.肠吸收障碍E肠外
E骨质疏松
营养
9、 深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有一- A.B -胡萝卜素 10、
B.维生素D C.维生素Bl D.维生素K E维生素C
主要参与能量代谢的维生素包括一-
A.维生素A B.维生素Bl C.维生素B2 D.维生素E E烟酸 11、 ------------------------ 贫血的判断一匸要方面是 A.个人史 B. 体检结果C.膳食史D.生化检验数据E家族史 12、
孕妇锌缺乏常见症状是一一
A. 生长发育迟缓B.食欲不振 C.毛发稀疏、发黄D.皮肤干燥E指甲变脆 13、
常见贫血的实验室检查指标是一一
B. 总铁结合力C.原瞟吟D.红细胞压积
E、血清铁
E吸烟
A.血红蛋白
14^ -------- 不是女性贫血的影响因素 A.膳食铁摄入不足
B.运动量大 C.铁吸收少D.机体铁需求增加
15、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有一一 A. 燕麦B.全谷 C.大麦D.水果E坚果 16＞属于不健康的生活方式有 ----
A.吸烟 B.酗酒 C.生活无规律D.静态生活方式E不良饮食习惯 17、 18、
身体活动的基本类型有一一
B.无氧运动 C.快速运动D.屈曲运动E伸展运动 B.微生物因素 C.环境因素D.遗传因素E食品因素
A.有氧运动 A.人为因素
发生食品腐败变质的影响因素有一一
19、 食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有一-- A.银 B. 铅C.汞D.神 E铜
20、 可溶性膳食纤维主要包括——
A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶D.树胶 E木质素
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