香菇代料栽培技术
何建舟 陈少林
汉中市科学技术协会
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香菇又称香蕈、香信，香菌，在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。
一、形态特征
(一)菌丝体
菌丝由孢子萌发而成，菌丝纤细，白色，绒毛状，初生菌丝单核，次生菌丝双核。菌丝体相当于高等植物的根、茎、叶，是香菇的营养器官，由于菌丝体多具有横隔及分枝的菌丝集结而成。双核菌丝是香菇发育中最明显的特征。菌丝在适宜的条件下可以不断地生长。其主要功能是分解木材中的纤维素、半纤维素等，摄取养分以满足自身生长和繁殖的需要。
(二)子实体
子实体是供人们食用的部分，由密集的双核菌丝分化发育而成的。它能产生担子及担孢子，是香菇的繁殖器官，相当于高等植物的果实。成熟的子实体状如撑开的雨伞。子实体由菌盖、菌褶和菌柄组成。
1、菌盖：位于子实体顶部，半肉质，直径5－20厘米，扁半球形，后开展，边缘微卷，菌肉白色，是人们食用的主要部分。
2、菌褶：着生在菌盖下面，形如刀片，呈放射状稠密排列，白色，长3－5厘米，宽0.3－0.8厘米，菌褶的两侧着生担子和担孢子。
3、菌柄：菌柄生于菌盖下面的中央或稍偏的地方，圆柱形，是支撑菌盖和输送养料、水分的器官。
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(三)担孢子
担孢子具有传播和传代的功能，是繁殖细胞。担孢子着生在担子上，担子为棍棒形，顶生有四个担孢子，孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形或圆形。
二、生活史
香菇成熟的孢子从菌褶上弹射出来后，在适合的条件下萌发 成菌丝，菌丝在一定条件下生长发育分化成子实体，子实体的菌褶上再着生无数的孢子，这就是香菇的生活史。在自然条件下，完成香菇整个生活史所需要的时间因栽培方法和品种而异。人工代料栽培约3－4个月，而在自然条件下则约需1年左右。
成熟的香菇的孢子在一定的温湿度下萌发为初生菌丝，初生菌丝因细胞中只含一个细胞核，也称单核菌丝。单核菌丝生长到一定阶段后，可亲和单核菌丝体产生突起并相互接合发育，完成原生质的融合过程，（即锁状联合过程）完成锁状联合的菌丝细胞内有2个细胞核，又称双核菌丝。双核菌丝生活力较旺盛，在发育生理成熟、具有结菇能力菌丝体，又称为结实性双核菌丝。成熟的双核菌丝在适合的条件下相互扭结，形成原基、菇蕾，最后发育成子实体，成熟香菇又再产生孢子，如此周而复始。
三、生活条件
香菇生长发育所需的条件，主要包括营养、温度、湿度、空气、香菇菌丝生长发育需要维生素等。
(一) 温度
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温度是影响香菇生长发育的最活跃的因素。温度对香菇孢子的萌发、菌丝的生长、原基的分化、子实体的生长发育，香菇商品质量都有十分重要的关系。香菇孢子萌发的温度是16－30℃，最适萌发温度是22－26℃，孢子对高温抵抗力弱，在45℃条件下放置1小时其萌发率仅5％，香菇菌丝生长的温度是5－32℃，最适宜生长温度为24－27℃。当温度低于10℃和高于30℃时生长缓慢。在35℃停止生长，菌丝体在45℃的温度下经40分钟就会死亡，香菇对低温的适应性较强。较耐低温，菌丝体在零下20℃条件下保藏10年后，经分离培养仍然成活。
香菇属变温结实性菌类，低温和变温刺激有利于子实体的发生。香菇子实体生长发育的温度是5－25℃，最适发育温度为8－16℃。但是不同品种对温度的要求有较大的差别。为适应栽培的需要，根据香菇子实体形成所需的温度，分为高温、中温、低温三种类型。
高温型： 出菇适温10－25℃； 中温型： 出菇适温10－20℃； 低温型： 出菇适温5－15℃；
温度对香菇质量的影响较大。在适宜温度范围内，温度较低， 生长较慢、菌盖肥厚、菌柄粗短、质地致密、质量好。在寒冷干燥气候条件下，菌盖易开裂成龟状花纹称“花菇”，这种菇质地最好；而气温较高时，香菇生长迅速，开伞快，菌盖薄，质量差。
(二)水分
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水分是香菇生长的必要条件之一。香菇的一切生理活动，包括营养吸收、运输等都必须在一定的水份条件下输导运行。
孢子在湿度较大的条件下才能萌发。慨括香菇发育过程，对水分的要求是先干后湿，温度是先高后低。高即香菇菌丝体营养生长阶段，要求温度22－28℃为适宜。
(三)光照
香菇孢子不能被阳光直照射。将孢子置于直射阳光下10分钟，萌发率降低为50％；阳光直射5小时后，萌发率降仅为5－6％，甚至完全不萌发。强光对菌丝生长有抑制作用，在明亮的室内与适温条件下，菌筒外层菌丝体易形成褐色菌膜。 香菇的子实体形成需要一定量的散射光，在完全黑暗的条件下，不能形成子实体。光线对子实体色泽也有较大影响，在光线不足的条件下的子实体色浅，菌柄增长，且多畸形。
(四)空气
香菇是好氧的菌类。在缺氧状态下香菇的呼吸过程受阻碍。当栽培场所空气不流通、二氧化碳积累过多时，香菇菌丝生长和子实体发育都受明显的影响。因此，栽培香菇的菇场须选择在空气流通的地方，室内栽培时要注意通风透光和空气新鲜。
(五)酸碱度(PH值)
香菇的生长要求偏酸的环境，菌丝在PH3.0－6.5范围内均可正常生长，PH4.0－5.0内为最适。适宜香菇原基形成和子实体发育的酸碱度范围为PH3.5－5.0。
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香菇代料栽培专业技术
