个体户餐饮服
务
食品安全管理制度
一、 食品经营许可证管理制度
1、 餐饮服务单位必须先取得“营业执照和食品经营许可证”之后方可营业，并将证照
悬挂于经营场所明显处。
2、 “食品经营许可证”不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。
3、 从事食品经营的所有人员应当每年进行健康体检查，取得健康证明后方可上岗工作。 4、 未办理“食品经营许可证、营业执照、健康证明”从事餐饮业的，依据《食品安全
法》、《个体工商户条例》、《无照经营查处取缔办法》及相关法律法规的规定进行处罚。
二、 食品采购索证票及台账登记制度
1、 必须向由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、
数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。
2、 首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告。 3、 执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度；进货台账应当具备“一
证一票”内容。
4、 进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类，采取粘贴、装订等
方式，整理归档。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
三、 库房管理制度
1、 食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、 各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、 各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、 散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、 库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、 库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、 设专人负责为库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、 库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原
料。
四、 食品储存制度
1、 粮食仓库必须保持干燥，不漏雨，不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。 2、 所购菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。 3、 食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
4、 鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。冰
箱内要生熟分离，避免交叉感染。
5、 添加剂要专人贮存管理。 五、 加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
1、 使用的食品小正太加剂必须符合GBP760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理
办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2、 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加
剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3、 应如实记录食品添加剂的名称、规格、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。
4、 不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。 5、 添加剂要专人贮存管理。
六、加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
1、 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 2、 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂害虫。
3、 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生
死角。
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