《餐饮服务食品安全操作规范》内容考核试题及答案
一、单项选择题（共20题，每题1分）
1、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（） [单选题] * A.生食类食品 B.裱花蛋糕; C.所有冷食类食品;
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)
2、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（） [单选题] * A.清洁操作区
B.准清洁操作区(正确答案) C.一般操作区 D.以上都不是
3、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）题] *
A.每4小时(正确答案) B.每5小时 C.每6小时 D.每8小时
4、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）题] * A.3个月
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B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案) C.12个月 D.18个月
5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） [单选题] * A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表(正确答案) D.保质期
6、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） [单选题] * A.切酱牛肉(正确答案) B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉
7、下列不属于食品原料的物质是（） [单选题] * A.罂粟壳(正确答案) B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠
8、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（） [单选题] * A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案) B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
9、下列关于过期食品处置措施正确的是（） [单选题] * A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用(正确答案) D.混合使用
10、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时 [单选题] * A.1(正确答案) B.2 C.4 D.24
11、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训 [单选题] * A.12 B.24 C.30
D.40(正确答案)
12、留样食品的留样数量不少于（）克 [单选题] * A.20 B.50 C.75
D.125(正确答案)
13、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上 [单选题] * A.1
B.2 C.3
D.5(正确答案)
14、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上 [单选题] * A.10 B.15 C.20
D.30(正确答案)
15、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（） [单选题] * A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)
16、留样食品应保留（）小时以上 [单选题] * A.12 B.24 C.36
D.48(正确答案)
17、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（） [单选题] * A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间(正确答案) D.餐用具清洗消毒场所
18、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩 [单选题] * A.6
B.10(正确答案) C.18 D.25
19、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（） [单选题] * A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证(正确答案) D.税务登记证
20、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃ [单选题] * A.60℃
B.70℃(正确答案) C.75℃ D.90℃
二、多项选择题（共30题，每题2分）
1、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（） * A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案) D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)
2、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（） *
《餐饮服务食品安全操作规范》内容考核试题...
