第三课时 酯 油脂 [课标要求]
1．知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。 2．熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3．认识油脂在生产、生活中的应用。
1.酯易发生水解反应，在酸性条件下生成相应的酸和醇，在碱性条件下生成相应酸的盐和醇，其在碱性条件下水解程度大，如乙酸乙酯发生水解反应的化学方程式为CH3COOCH2CH3＋H2O
△
稀H2SO4
△
CH3CH2OH＋CH3COOH，CH3COOCH2CH3＋
NaOH――→CH3COONa＋CH3CH2OH。
2．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯，其中液态的植物油称为油，固态的动物脂肪称为脂肪。
3．硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式为
酯的分子结构与性质
1．含义
酸与醇发生酯化反应生成的一类有机物。 2．分子结构
若酸为
，醇为R′—OH，则酯的结构简式为
，简写为RCOOR′。
3．物理性质
密度一般比水小；有芳香气味；呈液态或固态；难溶于水。 4．化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例) 酸性水解：CH3COOCH2CH3＋H2O稀H2SO4△△
CH3COOH＋CH3CH2OH；
碱性水解：CH3COOCH2CH3＋NaOH――→CH3COONa ＋CH3CH2OH。
1．乙酸乙酯分子结构中的官能团是什么？试写出该官能团的结构式。 提示：
(又叫酯基)。
2．酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型？ 提示：酯的水解反应和酯化反应均属于取代反应。
3．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？
提示：不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。
1．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“
”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用
“―→”。
2．酯的水解反应属于取代反应。
3．酯类水解反应的实质：发生酯化反应时形成的键，就是水解反应断开的键。即断裂中的“
”键，分别与水中的—OH和—H相结合，生成相应的酸和醇。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯(√) (2)乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯(×) (3)酯化反应的逆反应是水解反应(√) (4)果类和花草中存在着芳香气味的低级酯(√)
2．有机物是一种酯，参照乙酸乙酯水解中化学键的变
化特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种物质，其结构简式分别为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。 写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式：________________________________________________________________________。
解析：酯水解时
中“
”键断裂，故该酯在酸性条件下水解生成3种物质，分
别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。
答案：3 CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH
油脂的分子结构与性质)
1．组成与结构 (1)组成
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(R—COOH)和甘油发生酯化反应的产物。 (2)结构
2．分类
3．物理性质
油脂难溶于水，比水的密度小。 4．化学性质 (1)水解反应
如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为
2024-2024学年化学同步苏教版必修2学案：专题3 第二单元 第三课时 酯 油脂
