答：细胞原生质的重要组成成分；组织生长、更新、修补的物质来源；参与构成酶、激素和部分维生素；为鱼类提供能量；参与机体免疫；运输功能；参与血凝和维持血液酸碱平衡。
65、简述脂肪的营养功用。 答：供能；组织、细胞的构成；某些维生素的溶剂；热、电绝缘体；助沉浮；供EFA；作某些维生素和激素的合成原料。
66、与陆生动物相比较，水生动物在对蛋白质、碳水化合物和能量的需求方面有何特点？
答：（1）能量： 鱼虾是变温动物，故不需要消耗能量来维持恒定的体温；鱼虾生活在水中，依靠水的浮力，只需要很少的能量就能供给肌肉活动和保持在水中的位置；鱼虾的氮排泄废物是氨或者三甲胺与陆生动物的氮排泄废物尿素或尿酸相比，其形成和分泌过程只需要很少的能量；因此，水生动物的能量消耗远远低于陆生动物。主要表现在基础代谢方面。 （2）蛋白质和氨基酸：鱼虾对饲料中的蛋白质需求量较高，约为陆生畜禽动物的2－3倍。通常，畜禽饲料的蛋白质含量为14－22％，草食性鱼类为22－30％，杂食性鱼类为30－40％，肉食性鱼类为35－45％。鱼虾类的必需氨基酸种类与畜禽类相同。然而，鱼虾不能象畜禽一样很好的利用饲料中的晶体氨基酸。（3）碳水化合物：鱼虾等水生动物对碳水化合物的利用率远远低于陆生畜禽动物，原因是鱼虾消化道内淀粉酶的活性较低；体内己糖激酶和葡萄糖激酶的活性较低；鱼虾体内胰岛素分泌缓慢，与体内糖类的吸收不同步；鱼虾体内胰岛素受体较少，影响了胰岛素的降血糖作用。
67、写出营养定量需要的折线模型和二次曲线模型的数学表达式。决定使用何种数学模型的依据是什么？
答：折线模型的数学表达式：Y＝L+U（R-XRL） 二次曲线模型的数学表达式：Y＝a＋bX＋cX2 决定使用何种数学模型的依据一方面是变量与因变量之间的关系，另一方面是考察用不同模型拟合后的误差大小。
68、假设白鱼粉的粗蛋白质含量为62.20%，粗脂肪的含量为6.30%，碳水化合物的含量为0.50%，粗灰分的含量为21.3%。请问1克白鱼粉在鱼体内氧化后产生多少千焦的热量？
答：0.622×23.64+0.063×39.54+0.005×17.15=14.70+2.49+0.08=17.27千焦。
69、设计人工配合饲料配方的基本原则是什么？ 答：营养性、经济性、稳定性、灵活性、实际性、卫生性。 六、论述题
70、试述动物体化学组成与植物体化学组成的共性和差异。
答：动物体体内含蛋白质较多，且各种氨基酸较齐全，组成较合理，故营养价值较高，而植物体中则有些缺限，且含氨化物较多；动物体体内含有糖原，不含淀粉、不含纤锥素，碳水化合物植物体含有的是淀粉.不是糖原，且含有粗纤维；动物体含中性脂肪酸较多，且大多是饱和脂肪酸组成的脂肪，而植物饲料所含中性脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成的，但含色素、蜡质等脂类；动物体内肝脏是维生素的贮存主要组织器官，但动物体内一般合成的维生素较少，主要来源植物；植物是维生素的生产场所，许多维生素均在植物体合成。
71、水产全价配合饲料由哪几大类原料组分构成可从哪几方面衡量其质量
72、
答：水产全价配合饲料由能量饲料，蛋白质补充料，矿物质饲料，维生素饲料，预混合饲料等原料构成。评价全价配合饲料品质的好坏标准：(1)感官观质量：颜色，气味等；(2)加工和储存质量：粉碎粒度、均匀度、颗粒粒度、水中稳定性等加工质量指标；贮藏环境、气温、时何等；(3)营养特性：依据饲养标准；(4)饲料的卫生标准；(5)安全性标准；(6)饲料行业标准指标衡量动物饲料品质。 一、选择（举例）
1.下列微生物中可以用作微生态制剂的是A．芽孢杆菌 B．沙门氏菌 C．乳酸菌 D．双歧杆菌
2.下列原料中，既能作为能量源，还可起到粘合剂作用的是A．肉粉 B．糙米 C．小麦 D．米糠
二、解释 1．体增热； 2．抗氧化剂； 3．呼吸商； 4．预混料； 5．补偿生长； 6．表观消化率； 7．鱼类营养； 8．饲料陈化； 9．抗维生素； 10．能量饲料； 11．真消化率； 12．氨基酸平衡； 13．浓缩饲料； 14．氮平衡； 15．精制饲料； 16．蛋白质饲料； 17．饲料添加剂； 18．抗营养因子； 19．营养素； 20．必需脂肪酸； 21．糊化淀粉； 22．必需氨基酸； 23．配合饲料； 24．褐变反应； 25．脂肪酸败；
三、填空（举例） 1.脂溶性维生素中： 属于天然抗氧化剂； 具有抗出血动能；
2.鱼虾吸收营养物质的方式有： 。 精制饲料常用的蛋白源有哪些？
三、问答（含简述、论述、辨析） 1．蛋白质(或脂肪、糖类)的生理功能有哪些 2．为什么鱼虾饲料蛋白质含量并非越高越好 3．为什么增加投喂次数可以改善鱼类对低分子糖类的利用 4．粉碎的目的是什么为什么鱼虾饲料比畜禽饲料要求更细的粉碎粒度 5．试从营养与饲料的角度论述淡水鱼类营养性脂肪肝。 6．淡水鱼和海水鱼所需要的必需脂肪酸有什么不同为什么 7．国际饲料分类法将饲料原料分为哪几大类 8．对虾饲料中直接添加游离氨基酸的效果不佳，其原因何在如何解决 9．影响大豆饼(粕)使用效果的因素有哪些如何避免 10．比较豆粕、菜粕、棉粕的营养特点。 11．配合饲料相对生鲜饵料有何优点 12．鱼粉作为饲料原料有何优点和不足之处当鱼粉价格上涨时，如何应对 13．比较鱼虾配合饲料与畜禽配合饲料的异同。 14．鱼类摄食某饲料后出现“浮粪”现象，分析其原因，有何解决办法 15．鱼类摄食后饲料中的能量在鱼体内如何转化 16．蛋白质、脂肪和糖类在鱼体内是如何互相转变的 17．如何提高硬颗粒饲料在水中的稳定性 18．水产饲料的主要加工流程有哪些 20．维生素和矿物质缺乏时鱼虾的主要症状有哪些 21．饲料资源开发应遵循什么原则 22．抗生素有哪些副作用，列举三种环保型水产饲料添加剂。 23．影响维生素需要量的因素有哪些 24．比较膨化饲料和硬颗粒饲料。 25．引起淡水养殖鱼类体色变化的因素有哪些如何进行营养调控 四、计算
1．饲料总产热量的计算。 2. 采用方块法进行配方设计。 3．间接法测定营养成分的消化率。 4．计算饲料系数、饲料效率及蛋白质效率等指标。 5．维生素、无机盐预混剂的计算。
水产动物营养与饲料学部分复习精修订
