安溪铁观音规范化生产工艺

安溪铁观音规范化生产工艺

张一波

【期刊名称】蚕桑茶叶通讯 【年(卷),期】2016(000)002 【总页数】2 【文献来源】

https://www.zhangqiaokeyan.com/academic-journal-cn_newsletter-sericulture-

tea_thesis/0201231314362.html

随着安溪县茶叶产业化的调整和“安溪铁观音”地理标志证明商标的严格管理，安溪铁观音呈现规范化生产的趋势，其规范生产制作工作流程为：基地建设-鲜叶采摘-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初烘-复包揉-复烘-复包揉-烘干-毛茶。 根据不同季节、气候、鲜叶成熟度、栽培水平等方面差异，灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术，同时应用空调制茶技术，力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果，内质气浓郁持久，具有自然的花香味，汤色金黄明亮；滋味醇厚，鲜爽，观音韵回味悠长；叶底软亮，匀整，红边明显。笔者经多年观察将规范生产小结如下，以供参考。

1 茶园的建设

1.1 生态茶园规划建设

选择海拔600m以上，植被良好，四周无污染源，水源方便，坡度小于25°，土层达到1.5m以上的山地进行茶园建设，高起点、高标准建设生态茶园。 在成片15～20亩做一个隔离，以道路、水沟或人工生态林为界，沿主、支干道和隔离带两侧每间隔5m左右种植香椿、沉香、桂花、六桂、红豆杉等生态林，以利茶园间隔和丰富生态生物多样性，提高漫射光、散射光的含量。每