服务员工作职责
一、必须树立良好的形象，上班时间统一着装，微笑服务，做到手勤、腿勤、眼快，做到有问必答，让客人满意，吸引回头客。
二、迎客必须先问“你好”后问茶，随时做好续水工作，雅间每半小时必须补水，换烟缸一次，随时清洁地面，为客人保持良好的休闲娱乐环境。
三、做好水果的推销工作，增加经济收入。
四、对花盆中的枯枝、落叶、烟头，张张必须随时进行清理，保持清洁，每天必须喷水一次，并视状况进行灌水。
五、对大厅的电脑、电脑桌，必须随时保持卫生。 六、楼梯随时进行清理，保持卫生。
七、当班日每天早上九点前必须到岗交接手续，作为迎接客人的准备工作，不得迟到早退，不得不到岗，不得在有客人时玩手机、电脑，忽略服务工作。上班时间，不能和客人发生争吵，不能大声喧哗，不能离开工作岗位，不能做有损于茶楼形象的事情，不得将自己的小孩带到服务场所，上述项目，违背一次，罚款300元，在工资中扣除。
八、凡不能胜任本工作者，管理人员有权辞退被聘员工，被聘者如需辞工的必须提前10天提请管理人员，以便管理人员提前安排工作。不影响工作进行。
九、夜间必须在大厅值班，保证经营场所的财产物质不损失。
炊事员工作职责
一、热爱本职工作，必须具备一定的烹调技能才能上岗。 二、爱清洁卫生，必须注重个人、经营场所、厨房的清洁卫生，随时保持干净，厨房地板不得有积水，积水一次扣20元。
三、饭菜必须可口，按标准备菜，中午11:30分开饭，晚上5:30分开饭。不得影响正常的营业。
四、满足客人的用餐，保证饭菜质量。
五、做到划分的清洁区域的卫生（从巷道口至男女厕所段，门外楼梯，各雅间的厕所）随时保持干净，便池不留尿斑，不能有臭味，墙壁必须十天全面清理一次。
六、早上九点前晚上九点为上班时间，不能迟到早退，以便满足客人的用餐，迟到早退一次罚款50元。
七、留自己的客人及亲属在茶楼用餐（工作餐）按15元/人交费。
八、管理人员随时有权根据其业务技能，卫生状况、随时工作表现决定满聘人员的去留。如被聘人员需辞工的必须在10日内向管理人员提请报告，以便不影响业务工作的正常开展。
清洁卫生制度
一、经营场所的收银员、服务员、炊事员作为工作人员负责整个经营场所的清洁卫生及服务工作。
二、卫生不留死角，分两班，以前当班的组合为准，第一班：1、2、3、5、6号雅间，第二班8、9及大厅，每月必须全面清理一次，以管理人员检查为准。包括墙面、玻璃、窗户、地板、便池、窗台、洗水盆、顶棚等。
三、每个星期必须将麻将机清洗二次，即星期一、星期五对踩脚板、机板全面进行擦洗，每月进行一次麻将机内的清洁卫生，包括机仓、钱盒，凡能擦到的地方，必须断电打扫干净。
上列项目，少一次扣1200元。
以上制度，望各位工作人员务必认真遵照执行，凡违背者，按规定进行处罚。
茶楼
2015年4月20日
茶楼经营管理办法
