蛋白质和核酸（第二课时）
【学习目标】
1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。 2.知道酶催化的特点。 3.认识蛋白质、核酸等的意义。 一、蛋白质的结构和性质 【新知导学】 1．蛋白质的组成
蛋白质是一类非常重要的____________，其相对分子质量从几万到几千万。它是由____________等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
2．蛋白质的结构
(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有____________的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的________________，称为蛋白质的一级结构。多肽链________________________，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步__________形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的________________、__________________及__________________，还与其____________有关。 3．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的特征反应
①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是__________。实验结论：________________________，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到__________________。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 (2)蛋白质的两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生____________形成的，在多肽链的两端存在着自由的______和______，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有______，能与酸或碱反应。 (3)蛋白质的水解
酶、酸或碱酶、酸或碱蛋白质――→多肽――→氨基酸 水解逐步水解
天然蛋白质水解的产物为____________，蛋白质水解时，多肽链中的______键断裂，碳原子上连接________，形成—COOH，氮原子上连接________，形成—NH2。
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(4)蛋白质的盐析
①按下列实验操作完成实验：
②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质__________，加蒸馏水后沉淀______。
③结论：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能______蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质的溶解度______而从溶液中________，这种作用称为______。 ④蛋白质的盐析是一个______过程，采用__________和______可分离提纯蛋白质。 (5)蛋白质的变性
①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ：
实验操作Ⅱ：
②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均________；加入蒸馏水后沉淀________。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的________和________发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：
物理因素：______、加压、搅拌、振荡、________、超声波等；
化学因素：________、______、________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等有机物。 ④蛋白质的变性是一个________过程，变性后的蛋白质在水中________，同时也会失去____________。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。 【活学活用】
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1．下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 2．当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种类是( )
A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 二、酶和核酸 【新知导学】
1．酶是一类由______产生的、对生物体内的化学反应具有______作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化作用具有以下特点：
(1)__________，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。 (2)具有____________。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用。
(3)具有____________。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高10～10倍。
2．核酸是一类______的生物______化合物。它在生物体的生长、______、______、变异等生命现象中起着决定性的作用。其类别如下表所示： 分类 存在 生理 作用 脱氧核糖核酸(DNA) 大量存在于________中 生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞 核糖核酸(RNA) 主要存在于____________中 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 7
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高中化学第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质和核酸学案新人教选修
