实验二 小麦种、变种和品种的鉴别
一、目的 根据小麦种、变种和品种麦穗的特征特性，练习识别小麦种、变种和品种的方法。
二、材料 小麦各个种及本地区栽培品种的麦穗；小麦种及变种的标本。
三、用具和药品 放大镜、实验针、烧杯、培养皿、滤纸；氢氧化钠（或氢氧化钾）、苯酚（白碳酸）等。
小麦植物学的分类是按形态学的特征、结实器官的特点与生物学特性，将相似的小麦类型组成一个分类单位，由这些单位再组成一个分类系统。根据小麦类型在分类系统中的地位，就能了解它们在形态学和生物学上的特征特性，以及它们的亲缘关系，以便有效地加以利用，创造新类型，培育成新品种。但由于小麦植物学分类主要是根据形态上的差异，没有注意到小麦类型形成发展与环境条件的关系，以及它们在生产上的经济价值。因此，为了更好地利用现有的品种资源，还必须认识小麦的品种。
小麦品种是人类创造的栽培植物群体，是农业生产上的重要生产资料。因而小麦品种是经济上的类别，不是植物学上的分类单位，而且品种在经济上的价值还具有时间性和地区性。这在认识、选育和利用小麦品种上均具有十分重要的意义。 （一）小麦种
小麦属于禾本科（Gramineae Juss.），小麦属（Triticum L.)的植物。这一属包括许多种，过去按形态特征曾被定名为20多个种，以后，根据详细的形态比较和细胞学研究，又将这些种归并为三个系统：一粒小麦系、二粒小麦系和普通小麦系。三系之间染色体数目不同，成倍数性关系，都是7的倍数。一粒系体细胞的染色体是14条（2×7=14），二粒系是28条（4×7=28），普通系则为42条（6×7=42）。故一粒系的各个种称为二倍体，二粒系的各个种称为四倍体，普通系的各个种称为六倍体小麦。
遗传学和细胞学的进一步研究表明，不少的种间存在着一系列形态上的过渡类型，而且有些种间染色体组相同，种间相互杂交能得到正常的后代。所以有些遗传育种者根据染色体组的异同，提出新的分类体系，将小麦属过去的种归并为五个种，即一粒小麦（二倍体）、圆锥小麦（四倍体）、提莫菲维小麦（四倍体）、茹可夫斯基小麦（六倍体）和普通小麦（六倍体）五个种，但旧的分类体系至今仍为一般人所沿用。
我国小麦生产上栽培的品种绝大多数属于普通小麦（Triticum aestivum L.），其他的种多系零星分布，其中以密穗小麦、圆锥小麦、硬粒小麦较多。东方小麦和波兰小麦仅有极少数品种在个别地区栽培。
根据新的分类体系：普通小麦和密穗小麦均为六倍体，属普通小麦种；圆锥小麦、硬粒小麦、东方小麦和波兰小麦均为四倍体，属圆锥小麦种。这里按照传统习惯和名称将我国小麦主要栽培种的特征列在表2-1中，可据以区分我国小麦主要的栽培种。
麦穗的特征易受环境的影响而发生变异，因而鉴别小麦的各个种时，不能仅凭个别的特征，而应综合地从全部特征来鉴定。 （二）小麦变种
普通小麦又称软粒小麦。它是小麦中分布最广、经济价值最高的一个种。这个种在我国有许多变种，据鉴定，除云南亚种的6个变种外，共有80多个变种。小麦变种分类的主要特征是芒的有无、穗子（护颖）有无茸毛、穗和芒的颜色，以及籽粒的颜色。少数变种还需要用芒色来鉴定。鉴别时，必须在日光下，采用成熟而又发育良好的麦穗，按下述标准进行鉴定。
芒的有无 麦穗上下都有芒，且其长度在2厘米以下者为有芒变种。全穗无芒或麦穗上部小穗有少数短芒者属于无芒变种。
穗（护颖）有无茸毛 在护颖上，以及外颖的裸露部分上都生着茸毛的小麦属有茸毛
的变种。
穗的颜色 穗色分红、白、黑及带有黑色斑点的烟灰色。在鉴别淡红色和草黄色的麦穗发生困难而不易区别时，可将护颖放于5%的氢氧化钠溶液内，经过15-20分钟后观察。如为红色的穗子就会变成褐色，而白色的穗则仍然是草黄色。
芒的颜色 芒分白色、红色和黑色。白穗小麦的芒通常都是白色。红穗小麦上的芒也通常是红色。但在白色穗、红色穗和黑色穗上都可以观察到黑色的芒。
小麦形态特征的辨认要点
