青 岛 农 业 大 学
本 科 生 课 程 论 文
论 文 题 目 草莓的贮藏保鲜技术
学生专业班级
学生姓名（学号）
指 导 教 师
完 成 时 间 2015年6月25日
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目 录
中文摘要………………???????????????????????3 Abstract??????????????????????????????3 引言…………????????????????????????????3 1 草莓采后生理特性变化???????????????????????4 1.1 严重失水????????????????????????????4 1.2易受细菌微生物侵害?????????????????????4 1.3 呼吸强度增强??????????????????????????4 1.4 耐高浓度CO2环境 ???????????????????????4 2 草莓贮藏保鲜技术?????????????????????????4 2.1 采前处理????????????????????????????4 2.2 适时采收????????????????????????????5 2.3 采收方法????????????????????????????5 2.4 贮藏前的处理??????????????????????????5 2.5 贮藏方法????????????????????????????5 2.5.1 气调贮藏 ??????????????????????????6 2.5.2 冷藏保鲜???????????????????????????6 2.5.3 速冻冷藏保鲜?????????????????????????6 2.5.4 植酸浸果保鲜?????????????????????????7 2.5.5 SO2处理 ???????????????????????????7 2.5.6 几丁质保鲜??????????????????????????7 2.5.7 涂膜保鲜???????????????????????????7 2.5.8 辐照低温保鲜?????????????????????????7 3 展望???????????????????????????????8 参考文献??????????????????????????????8
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草莓的贮藏保鲜技术
摘 要：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术,对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。针对草莓在常温下放置1～3 d 后就开始变色、变味、不耐贮藏和运输等问题，从草莓采后的生理特性变化分析入手，介绍了气调贮藏、冷藏保鲜、SO2处理、几丁质保鲜等几种草莓贮藏保鲜的方法。 关键词：草莓；贮藏；保鲜
Techniques of Strawberry's Storage and Fresh-keeping
Student majoring in logistic
Tutor
Abstract: The characteristics,preparation and current technology of storage and freshmentof strawberry are introduced at length in this paper,which have a practical and directive effecton the storage and process of strawberry.The color and the taste of strawberry are beginning to change after putting for 1~3 days at norma1 temperature, which is very difficult to keep and transport after harvest. Based on the analysis of physiological characteristics of strawberry, several strawberries' storing and fresh-keeping methods were proposed. Key words: strawberry; storage；fresh-keeping
引言草莓是一种经济价值较高的小浆果。在世界各国的小浆果生产中，草
莓的产量及栽培面积一直居于首位[1]。其食用部分是假果，由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众多小点。草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视为高档果品。草莓营养丰富，鲜果肉中含 Vc60 mg/100g，比苹果、葡萄中 Vc 的含量还高[2]；果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的 VB1，VB2，VPP，以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，是人体必需的纤维素、铁、钾、Vc 和黄酮类等成分的重要来源。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具有治病、防病、防癌等食疗功能[3]。近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，仅限于本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草莓种植户的积极性。笔者探讨了
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几种适宜的草莓贮藏保鲜技术，以其为草莓贮藏保鲜提供参考。
1草莓采后生理特性变化
1.1 严重失水
草莓属浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，果实采收后水分蒸腾散失快，必须加强贮藏中的保湿保水措施。
1.2 易受细菌微生物侵害
由于草莓柔软多汁，易受机械损伤，因而极易受到细菌、真菌等微生物的侵害，引起腐烂。一般贮藏保鲜草莓前，要对草莓进行灭菌和防腐处理。其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、草莓疫病和绿霉病。
1.3 呼吸强度增强
草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随草莓的后熟逐渐增强，常温下的呼吸强度是为 142 CO2mg/kg·h[4]，其乙烯的产生量也是逐渐增多。乙烯又进一步促进其呼吸强度，加速其代谢，缩短其保鲜期，常温下只有 2～3 d。
1.4 耐高浓度CO2环境
草莓具有忍耐高 CO2水平的特性，可达 10%～20%。高浓度 CO2的能阻止草莓的腐败和果实的变软，对果实的芳香没有影响。
2草莓贮藏保鲜技术
草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、春香、女峰、丽红、硕丰、硕蜜等[5]，栽培时选择以上品种可延长贮藏时间。而春季、四季草莓、上海、马群等品种耐贮性很差[6]贮藏时间更短。草莓贮藏保鲜技术主要包括如下几点。
2.1 采前处理
草莓采收前用 0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓。为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。
2.2 适时采收
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适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑[7]；如硬肉型品种全明星、硕丰，以果实接近全红时采收才能体现该品种应有的品质和风味，同时又不影响贮运；就地鲜销果，宜于充分成熟时采收；用于制罐果，宜于着色 70％～80％、果实色鲜肉硬即八成熟时采收。成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，一般在草莓表面 3/4 颜色变红时采收为宜。因为此时草莓的硬度较高，风味品质也佳。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。
2.3 采收方法
采收时先剔除病、劣果，将整果轻放在特制的果盘里，果盘大小以 90 cm×60 cm×15 cm 为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触[8]。倘若无特制果盘也可采用高度在 10 cm 内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。
2.4 贮藏前的处理
（1）贮前灭菌：草莓贮藏前，对其进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。（2）脱除乙烯：乙烯直接影响草莓的贮藏保鲜期和贮藏品质。因此必须及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，才能延长草莓贮藏保鲜期。（3）保持高湿：草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫；特别指出的是：随着湿度的增加，越易滋生细菌；因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。一般相对湿度控制在 90％～95％较适宜。（4）气调包装：草莓贮藏时采用厚 0.025～0.03mm PE 专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜，可大大延长其保鲜期[9]。（5）创造高 CO2环境：根据草莓的耐高 CO2的特性，尽量创造贮藏环境的高CO2环境。（6）稳定贮温：草莓贮藏期间，要保持适宜的贮藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。一般情况下，草莓 0℃下的贮藏期为 7～10d，接近冰点时的贮藏期为 1 个月左右；同时为减少其呼吸强度，还要保持贮藏温度的稳定。
2.5 贮藏方法
2.5.1 气调贮藏
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草莓的贮藏保鲜技术
