8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝 组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。
9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。 10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。 四.分析问答题：
1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分） 2.有一培养基如下:
甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。 试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 , 该培养基可用于培养哪类微生物 （10分）
3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10分) 4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 (10分) 5. 微生物生长需要哪些基本条件？（6分）
参考答案：3 一.填空： ⑴ 碳素 ⑵ 球形 ⑶ 杆状 ⑷ 螺旋形 ⑸ 培养基 ⑹ 中和微生物代谢产生的酸 ⑺ 几丁质 ⑻ 碳源 ⑼ 能源 ⑽ 原核 二.选择题： ⑴ b ⑵ b ⑶ c ⑸ c ⑹ b ⑺ b ⑼ a ⑽ c ⑾ d ⒀ b ⒁ a ⒂ c ⒄ c ⒅ a ⒆ b ⑾ 以无性方式（产生分生孢子） ⑿ 抗菌素 ⒀ 细胞膜 ⒁ 线粒体 ⒂ 水 ⒃ 碳素 ⒄ 氮素 ⒅ 矿质元素 ⒆ 生长因素（生长因子） ⒇ 化能异养型 ⑷ b 三.判断题： ⑴ √ ⑵ × ⑻ b ⑶ √ ⑷ √ ⑿ b ⑸ √ ⑹ × ⒃ d ⑺ √ ⑻ √ ⒇ d ⑼ × ⑽ √ 四.分析问答题： 1.以下培养基：
NaNO3 2. g K2HPO4 KCl MgSO4 g FeSO4 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 g 水 1000ml PH 自然
⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ ⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？
⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)
⑴.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。 ⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。
⑶.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。 ⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。
2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）
把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；
在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。
变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。 在对数期细胞数以几何级数增加
在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值； 到衰亡期总菌数减少
subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分） Bacillus subtilis 化 学 组 成 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 ＋ － 50% 2% 结 构 均一的单层结构 复杂的多层结构 厚度 较厚 较薄 Escherichia － ＋ 5～10% 11～22% coli 经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌 Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌
①.∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。 ∴G?菌易脱色复染。呈复染色——红色。
②.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。 ∴G+菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。 4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）
∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；
b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。 c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。
在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性 更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构； ∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。
5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分） 乙醇的杀菌作用机制：
主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。
∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。 ⑵.是脂溶剂，可损伤细胞膜。 参考答案：4 一.填空： ⑴ 蛋白质 ⑵ 运动 ⑶ 细胞壁 ⑷ 细胞膜 ⑸ 细胞质 ⑹ 线粒体 ⑺ 细胞核 ⑻ 干热（热空气）灭菌 ⑼ 高压蒸汽灭菌 ⑽ 160℃ 二.选择题： ⑴ b ⑵ e. ⑶ a ⑷ d. 三.判断题： ⑴ √ ⑵ √ ⑶ × ⑷ × ⑸ × ⑹ × ⑺ × ⑻ × ⑼ √ ⑽ × ⑸ c. ⑹ a. ⑺ c ⑻ d. ⑼ b. ⑽ d. ⑾ b. ⑿ c. ⒀ d. ⒁ a. ⒂ c. ⒃ c. ⒄ b. ⒅ b. ⒆ b. ⒇ a. d. ⑾ 2小时 ⑿ 126℃ ⒀ 30分钟 ⒁ 火焰灭菌 ⒂ 热空气灭菌 ⒃ 真核 ⒄ 丝 ⒅ 单 ⒆ 几丁质 ⒇ 无性 四.分析问答题： 1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分） 肉眼观察菌落形态：
多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。 霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈紧密绒状，表面硬，干燥 or较干燥，有许多皱折。 形成孢子后，菌落表面呈粉状or颗粒状。 显微镜观察菌体形态：
酵母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用高低倍镜进行观察。 在高低倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。 多数霉菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。
细菌、放线菌的菌体细胞较小，需用油浸镜进行观察。 在油浸镜下细菌细胞呈圆形、杆状、螺旋形；
放线菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。
根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。 2.有一培养基如下:
甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。 试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 , 该培养基可用于培养哪类微生物 （10分） A. 碳素来源是甘露醇
B.氮素来源是空气中的氮气
C. 矿质来源是MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 该培养基可用于培养固氮微生物。
3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10分) 在培 养 基中加入缓冲剂（K2HPO4,—KH2PO4） 在培 养 基中加入CaCO3,
4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 (10分) 因为芽胞具有以下特点：
①.芽孢的自由水含量很低，代谢活动几乎停止，是一休眠体。 ②.芽孢壁厚而致密。
a. 可阻止细胞质吸水膨胀。
b. 热和化学试剂不易渗透进去起作用。
③.芽孢内含有以Ca2+盐形式存在的—吡啶二羧酸(DPA). ④.芽孢中酶的相对分子质量较营养细胞中相应酶的小。 5. 微生物生长需要哪些基本条件？（6分）
营养条件：C源、N源、无机盐、生长因子、水
环境条件：pH、温度、O2、氧化还原电位、渗透压适宜。
食品微生物学试题及答案
