《网传吃蟹黄可能致癌水产专家称人工养殖安全可控》等3则
作者：暂无
来源：《中国食品》 2016年第20期
网传吃蟹黄可能致癌 水产专家称人工养殖安全可控
秋风响，蟹脚痒，又到螃蟹大量上市的时节。连日来，一条有关“蟹黄不能吃”的传闻在微博、微信等平台流传开：美国纽约卫生局叫停华人吃蟹，称蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康……对于这个传言，不少准备买蟹、吃蟹的市民很疑惑，今年这蟹还能吃吗？
近期，记者调查了多家水产市场、养殖地等，并采访到成都市农林科学院水产专家。结果证实，目前大部分螃蟹都是人工养殖，水质和生态环境都在安全可控范围内，而传言中的纽约螃蟹问题，也仅限于当地受污染的水域。
传言污染严重 美国禁吃螃蟹
自古以来，无论是皇室高官，还是平头百姓，都有秋吃螃蟹的习惯，尤其是对蟹黄、蟹膏尤为钟爱。
9月20日下午，成都市民黄女士打开微信朋友圈，却被一条“美国卫生局叫停华人吃蟹黄”的消息惊出了一身冷汗。该微信文中称，纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为这些地方是化学物质集中之处。
美国媒体报道援引纽约卫生局工作人员的话说，纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二口恶英和镉，会在人体不断积累，严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。一时间，引起众多网友的热议。
有网友称“还准备买几只尝鲜，现在立马打消了念头”，但也有网友表示，每年都在吃，怎么突然不能吃了，这到底是真的还是假的？
影响市场 生意不好做这条全网热议的话题，很快引发热议，受影响首当其冲的便是水产市场。
“ 苏州大闸蟹， 最便宜15元一只，大点的40元一只。”“生意不好做了，买得多就给你少点。”在成都水产批发集散地之一的青石桥水产批发市场，商贩向记者极力推销自己的螃蟹。
在另一家水产店里，老板赵先生告诉记者，他也看到过这条微信，“每年大闸蟹上市前，总会出现各种传言，去年还有针眼注水、喂避孕药的传言，今年居然冒出蟹黄污染严重的说法。”
他坦言最近螃蟹生意确实不好做，“肯定没前两年生意好，这些谣言或多或少是有影响的。”同时，对于各种螃蟹的传言，赵老板说，店里的螃蟹都是经过检疫检验的，“我自家年年都在吃，哪有什么问题。”
市农科院释疑 螃蟹安全与水质等有关
对于网上流传的说法，水产专家如何看呢？记者与成都市农林科学院水产所研究员曹英伟取得了联系。曹英伟说，网上的说法有些以偏概全，“螃蟹是否重金属超标、是否对人体有害，至少要从三方面考虑。”
他认为，首先是生长水域会影响螃蟹。如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。传言中说出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。
而目前，国内大部分螃蟹是人工养殖的。他说，相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，养出的蟹可放心食用。
其次，他从生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位其实并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。
“ 最后， 还要看摄入量。”他说，成都人吃螃蟹具有季节性，且螃蟹并非必吃食物，“进食量一般都不大，一般来说不会有问题。”营养专家：吃蟹一次不要超过2只
螃蟹虽好吃，同样不宜多吃。成都市第二人民医院营养科主任李宏宇说，从营养价值来看，大闸蟹具有丰富的蛋白质，高于一般鱼类数倍，还具有丰富的微量元素，“中医认为大闸蟹味咸性寒，具有清热滋阴、活血化瘀等功效。”
他建议，爱吃大闸蟹的市民每次的食用量应保持在2只以内，蟹具有高胆固醇高蛋白，超量会增加消化负担。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人，年龄较小的儿童，以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人则不宜食用。他提醒，在食用大闸蟹时，请勿食用啤酒、浓茶、柿子等，容易造成肠胃消化问题。
此外，在吃螃蟹的同时，可适当搭配一些蔬菜水果，帮助代谢和降解一些有害物质。
焦糖瓜子卖出猪肉价 买瓜子应选正规厂家
进入秋季， 瓜子、花生等炒货陆续上市。从去年起，焦糖瓜子、水煮瓜子等各种口味的大个瓜子便成为干果中的“新贵”，虽然价格比普通瓜子贵了一倍，但十分受宠。然而，也有市民提出质疑：“这瓜子比普通瓜子更脆，是不是放了什么添加剂？真的是焦糖炒制的吗？”近期，记者走访了山东德州市区几个干果市场，并采访了业内人士，解开了焦糖瓜子脆香之谜。
新口味瓜子卖出猪肉价随着天气凉爽，栗子、瓜子等干果随之上市，山东德州一家卖干果的店铺工作人员表示，最近新上市的哈蜜瓜味、焦糖味等多种口味的瓜子更受市民青睐。记者调查了解到，新口味的瓜子每斤14元到16元不等，而普通的瓜子每斤在7元到10元不等。“新口味的瓜子一经上市就一直卖得很火爆。”该店的一名工作人员表示，在众多新上的瓜子中，焦糖味的最为走俏。“一斤瓜子赶上一斤猪肉的价钱了。”市民陈先生笑称，“但这瓜子味道确实好，而且个头大，我们全家都爱吃。”
在城区内，另外一家炒货连锁店的工作人员表示，目前店内有近10种口味的瓜子，其中，售价15.8元/斤的水煮瓜子和焦糖瓜子是今年店内的高端瓜子口味，得到不少市民的追捧。另外，店内自制的原味瓜子、鸡汤口味的瓜子也卖得不错。
记者咨询了本市多家炒货店，对于新口味瓜子的制作方法，大多数工作人员称，在制作过程中没有添加相同口味的食品添加剂，而是在水煮及炒制时放入了蜂蜜、红糖等，部分工作人员则称进的是成品货，对制作方法并不了解。
市民质疑放了添加剂
“ 这种瓜子看着就比普通瓜子大， 而且还特别脆。”“听说瓜子放了明矾和食品添加剂吃起来特别脆。”市民于女士说，她每次吃完焦糖味瓜子，手上就特别黑，怀疑含有色素。“一些不良商家为了节省成本，在炒制过程中，不使用焦糖、红糖等原料，而是在瓜子中加入了各种自己调配的添加剂。”记者在走访中，新湖北路一家传统炒货店的老板透露，其中最常见的就是色素、明矾和滑石粉，“色素可以仿制出焦糖瓜子的颜色，明矾可以使瓜子不易受潮变软，而工业用的滑石粉则可以让瓜子表面看起来更光滑、更好看。”
买瓜子也要选正规厂家
那么， 真的像炒货店老板说的那样吗？德州市所出售的瓜子到底安不安全呢？记者采访了德州市食品药品监督管理局相关工作人员。“目前，我市生产多味瓜子的商家只有一家。往年抽检，均未检出明矾、滑石粉。”该工作人员称。
然而，焦糖味瓜子为什么那么脆？又为什么掉色呢？记者采访了该生产厂家负责人，据介绍，这种瓜子之所以口感好而且个大，是因为产地为内蒙古，只有那里的瓜子才能炒制出这种味道。“我开炒货店近20年，也算是干果店的老行家，焦糖瓜子的制作工艺跟一般的瓜子没有很大区别，只是在炒制之前需要先用糖水浸泡，让甜味渗入籽仁，因此口味比较香甜。”这位业内人士介绍，商家选做焦糖瓜子的葵花子，都是精选出来的大颗粒瓜子，本来质量就好，再加上籽仁入了味，所以更好吃。
据了解，700斤的瓜子需要用100多斤红糖泡制4个小时，然后再进行烘干。“传统的方法是要用煤炭炒制瓜子，而这种多味瓜子都需要用天然气烘干后，再进行炒制，小作坊无法炒制这种瓜子。瓜子经过那么久的浸泡，掉色也属于正常现象，消费者不必过于担心。”这位业内人士建议，消费者在购买瓜子等干果时，最好选择去干净、卫生的干果超市或商超干果区域，选择正规厂家出厂或是品牌干果，警惕“三无”产品。
瓜子好吃勿贪多
适量吃瓜子好处很多，如西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用。但瓜子中含有糖分，糖尿病人尽量少吃。瓜子含油量也高，食用过多会升高血脂，也会使体内脂肪代谢失调，令脂肪囤积于肝脏，从而加重肝脏负担，影响其正常功能。嗑瓜子时，唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失。唾液过多流失，会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病，而且还使味觉迟钝、食欲减退。所以吃瓜子时最好用手剥壳，切记不能一次吃得太多。
网传醋泡果蔬能清除农药残留 专家称小苏打效果更好
近日， 网络上流传一则醋洗水果的方法，让人“眼前一亮”。方法称：“高雄高工（高雄高级工业职业学校）化工科发现，滴三滴普通白醋入水中，泡花菜两分钟，即可把农药清除。此方法也适用于草莓等水果。”这个方法真的有效吗？
对于偏酸性农药效果并不好
记者检索发现，这则消息不仅在微信、微博上热传，而且在我国台湾地区通过即时通讯工具也被疯狂转发。
《网传吃蟹黄可能致癌水产专家称人工养殖安全可控》等3则
