食品接触金属制品法规及规范要求
各国制订的金属制品质量安全规范侧重点有所不同，本节对欧、美、日、韩等我国出口产品的主要贸易国及地区的相关要求进行介绍。由于金属制品种类很多，各国技术规范都未能完全覆盖，本节也介绍ISO标准中的相关要求，当出口国无具体要求时，可以参照相应的ISO标准。
一、ISO标准中的质量安全要求
（一）ISO 8442系列标准中对金属餐具的要求
ISO 8442《与食品接触的材料和制品 刀具和凹形餐具》系列标准是由欧洲标准化委员会（CEN）与国际标准化组织（ISO）“刀具与餐桌和装饰用金属凹形器皿”技术委员会TC186联合制订的，共由8个部分组成，分别介绍如下： 1．ISO 8442-1:1997《与食品接触的材料和制品 刀具和凹形餐具 第1部分：制备食物用刀具的要求》
这个标准对预期用于制备食物及就餐的刀具及相关器具（抹刀、分肉叉等）的材料与性能要求作了规定。对材料的基本要求是：应能使最终制品满足标准规定的性能要求，且在可预见的使用条件下，不得释放有害健康或造成感官性劣变的物质。
刀具根据其耐腐蚀性划分为两个等级：普通等级和特殊等级；刀片又分为两种类型：A型的切割刃口可由使用者重新磨制锐化，且刃距大于1 mm；B型的切割刃口是不打算重新磨制的。
金属刀片材料要求使用不锈钢，其成分应遵循表1-1的规定。 表1-1 刀片金属成分限量 用 途 材料类型 刀具等级 （普通和特殊） 带A型切割刃口的刀片 马氏体不锈钢（X39Cr13） (1.4031) Cr ≥ 12.50 % C ≥ 0.36 % S ≤ 0.015 % 1） P ≤ 0.040 % Cr ≥ 12.00 % C ≥ 0.16 % S ≤ 0.015 % 2） P ≤ 0.040 % 带B型切割刃口的刀片 马氏体不锈钢（X20Cr13） (1.4021)
刀和其他没有切割刃口的刀片 铁素体不锈钢（X6Cr17） (1.4016) Cr ≥ 16.00 % C ≤ 0.08 % S ≤ 0.015 % P ≤ 0.04 % Cr ≥ 17.00 % Ni ≥ 8.00 % C ≤ 0.07 % S ≤ 0.015 % ）1． 抹刀和其他没有切割刃口的刀片 奥氏体不锈钢（X4CrNi1810） (1.4301) P ≤ 0.045 % 或X12CrMnNiN189Cr ≥ 17.00 % （ 5）(1.4373) 7.50 % Mn ≥ 0.15 % C ≤ 4.00 % Ni ≥% 0.015 S ≤ 1）0.045 % P ≤ 0.05 % N ≥ 或马氏体不锈X30Cr13） 钢（(1.4028) ≥Cr 12.00 % 0.26 % C ≥ % 0.015 ≤ S 1） 0.04 % ≤ P ％。当制品要经机械切削时，含量最高可达0.031)％。对需机械切削的制品推荐硫含量0.03S）含量2）对长形制品适用最大硫（ ％。％～0.030.015 刀具的非金属部分应由塑料、木塑层压板、浸渍防腐木材或其他能使刀具成品满足标准规定的相关性能要求的合成材料制成。非金属外表面不应有油漆、清漆或 类似涂层，除非这些涂层也能满足标准中的相关性能要求。刀要求刀具设计应能便于进行清洁处理，以避免污染所制备的食物。ISO 8442-1具表面不得有鳞片、裂痕、折皱及其他可能导致不适于预期用途的疵点；应具有基本的平直度和匀称性，所有边缘应无披缝、毛刺，刀具坯件的边缘粗糙部分应已除 0.3 mm。去。用测隙规测量，刀具零件之间的缝隙不得超过还规定了刀具的制作结构尺寸，包括刃口形状、包角、厚度等。对耐ISO 8442-1腐蚀性、强度、刀身的硬度、手柄的稳固性、塑料手柄在高温下的软化性、非金属部件在热水中的变形率、刀和叉的抗跌落等性能要求也作了详细规定。产品标注和 7章中列出。标签要求在该标准的第部分：第2 刀具和凹形餐具 2．ISO 8442-2:1998《与食品密切接触
的材料和物品 不锈钢和镀银餐具的要求》这个标准适用于不锈钢或镀银的镍银、镀银的不锈钢餐具，包括刀、叉、匙、铝、该标准不适用于完全由贵金属、切肉刀叉、长柄勺、儿童用刀具和其他助餐具。非不锈钢制的餐具，以及无镀银的镍银或镀铬的餐具。餐具金属部件的成分及其限 。量见表1-2 不锈钢和镀银餐具金属部件的成分限量表1-2 a 用途 类型 (%) 化学成分 P≤ S≤ CrNi≥ Mo≤ b V Mn≤ C b ≥ ≤ 匙、奥氏≤0.045 0.015 17.0 8.0 2.00 叉、体不0.07 勺、钝锈钢 刀、 刀和 ≤0.045 0.015 17.0 4.0 10.5 0.15 分肉 叉手柄 切割铁素用具体不 的叉锈钢 齿和 护手 切割马氏用具体不的叉锈钢齿和（低 护手 碳） 整体 刀 ≤ 0.07 0.040 0.015 16.0 1.30 ≥ 0.16 0.040 0.015 12.0 马氏≥ 体不 0.26 锈钢（高 碳） Cu 0.040 0.015 12.0 1.30 0.20 Ni Mn Fe Pb 杂质 Zn 总量
匙、镍银 ≥≥9.0 ≤叉、钝60.0 0.50 勺、刀和分肉 叉 0.30 0.05 ≤ 0.50 24 镀层 银 Ag ≥ 98.5 a 给出两种奥氏体不锈钢，任选其一。更多的化学成分参见EN10088-1。 b 为可选成分。 VMo和 ISO 8442-2要求制品表面无瑕疵，具有一定的平直和匀称性，边缘无毛刺；对三种等级镀银层的平均厚度、制品主要表面最小局部厚度、最小硬度及附着力作了规定，对各种餐具的耐腐蚀性、强度、手持附件的牢固性、刀片的硬度等性能要求也作了详细规定。产品标注和标签要求在该标准的第8章中列出。 3．ISO 8442-3:1997《与食品接触的材料和制品 刀具和凹形餐具 第3部分：镀银餐用和装饰性凹形器皿的要求》
该标准适用于在黄铜、紫铜、镍银、锡镴以及不锈钢等金属基材上镀银的餐用或装饰性的凹形器皿，包括餐盘、碟、碗、罐、茶壶和咖啡壶、冷酒器以及花瓶、奖杯等装饰性用品；不适用于完全由贵金属、黄铜、镍银、锡镴、不锈钢或陶瓷、玻璃制成的制品。
凹形器皿镀银层的银含量要求至少98.5％。金属基材的成分如表2-3所规定。如果能使最终制品满足标准规定的性能要求，器皿的非金属部件材料可以是玻璃、陶瓷、骨质、角质、硬化纤维、塑料、木、木塑或浸渍木材等。非金属部件应能够承
受60℃水溶液中的洗碗机洗涤处理。
表1-3 镀银凹形器皿金属基材的成分限量 材料 1）化学成分 (%) 奥氏体不锈 钢 体铁素不锈 钢 Cu, 镍银 （ ）Ni, Zn ）（黄铜Cu，Zn 紫铜 锡镴 2 合金
C≤ Cr≥ Ni≥ Cu≥ Mn≤ Fe≤ Pb≤ As≤ Sn≥ Zn≥ 0.10 8 17 9 60 62 0.5 0.3 0.5 余量 余量 99.4 0.2 0.2 0.5 90 0.3
更多的化学成分参见EN10088-1。 2） 仅适用于不接触食品的附件。 ）1 ISO 8442-3对三种等级镀银层的平均厚度、制品功能性和非功能性表面镀银层的最小局部厚度作了规定；要求制品表面无瑕疵，边缘无毛刺，部件间隙不超过0.4
mm；对带漆膜的产品，漆膜应符合食品接触材料的相关法规，能经受洗碗机的洗涤，具有一定的耐刮擦、抗紫外线性能；对制品的荷载强度、稳定性、倾流性能、触摸和泄漏温度、耐热性，以及涂层的附着力和附件的强度都作了规定。 4．ISO 8442-4:1997《与食品接触的材料和制品 刀具和凹型餐具 第4部分：镀金餐具的要求》
该标准不适用于作为非金镀装饰中镶嵌的只有小面积镀金的餐具。金属部件的成分要求见表1-4。对制品的平直和匀称性、疵点的要求与上述几个标准类似，同时要求不锈钢刀片不得镀金。
ISO 8442-4对三种等级镀金层的平均厚度、制品主要表面镀金层最小局部厚度作了规定，同时要求，具有最低硬度的镀金层应含有至少0.2％的Co（或Ni或Fe）等能增强硬度的元素。该标准规定了不锈钢餐刀表面的耐腐蚀性，并分别规定了具有马氏体不锈钢刀片的刀具和匙、叉、勺、钝刀的强度。对手持附件的牢固性、刀片的硬度、金镀层的附着力也规定了具体要求。 镀金餐具金属的成分限量2-4 表．
5．ISO 8442-5:2004《与食品接触的材料和制品 刀具和凹形餐具 第5部分：刀具的锋利性和刃口保持的试验规范》
这个标准规定了各种制备食物用的职业和家用刀具的锋利性和刃口保持的试验方法。 6．ISO 8442-6:2000《与食品接触的材料和制品 刀具和凹形餐具 第6部分：用漆膜保护的薄镀银凹形餐具》这个标准适用于带保护漆膜的薄镀银金属制凹形餐具及其铸造附件，包括带柄水罐、盘碟、冷酒器、茶壶、咖啡壶、大盖碗等。所谓“薄镀银层”，是指厚度在0.3～5μm之间的银镀层。金属基材可以是黄铜、紫铜、青铜、镍银、锡镴、和不锈钢。非金属部件可由玻璃、陶瓷、骨质、角质、硬化纤维、塑料、木、木塑或浸渍木材等材料制成。该标准不适用于完全由贵金属、黄铜、镍银、不锈钢或陶瓷、玻璃和非不锈钢制品或锌基模压铸件制成的制品。
制品银镀层中的银含量应不少于98.5％；金属基材成分如表2-5所示；非金属部件应能承受50℃水溶液中的洗碗机洗涤处理；漆膜应具有一定的抗变色和剥落性能。
表1-5 带漆膜薄镀银层凹形器皿金属基材成分
ISO 8442-6规定了银镀层的平均厚度及最小局部厚度、制品的匀称性、部件之
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